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西点理论知识模拟题库含答案 1、 （）相配合使图案的形象鲜明突出，产生明 的衬托感。 A 、暖色 B 、冷色 C 、同类色 D 、对比色 答案：D 2、肉类蛋白质属于 （）蛋白质。 A 、完全性 B 、半完全性 C、不完全性 D 、劣质 答案：A 3、馅料水分不当，常出现馅料 （）或过硬的不良现象之一。 A 、过松 B 、糊底 C 、夹生 D 、过软 答案：D 4 、苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是 （）苏夫力。 A 、结块 B 、室温 C 、冷冻