2016年辽宁沈阳农业大学食品化学考研真题.docVIP

》》》》》》2023年整理历年要考研试题资料《《《《《《 》》》》》》2023年整理历年要考研试题资料《《《《《《 PAGE / NUMPAGES 》》》》》》2023年整理历年要考研试题资料《《《《《《 2016年辽宁沈阳农业大学食品化学考研真题 　　一、名词解释（每小题4分，共计40分） 　　1.水分活度 　　2.蛋白质的组织化处理 　　3.果葡糖浆 　　4.油脂酸价 　　5.维生素 　　6.固定化酶 　　7.食品色素 　　8.香气值 　　9.防腐剂 　　10.焦糖化反应 　　二、填空题（每空1分，共计20分） 　　1.自然界最常见的单糖是（1）和（2），最常见的双糖是（3）、（4）和（5）、最常见的多糖（6）和（7）。 　　2.汕脂精炼包括（8）（9）（10）和（11）等。 　　3.脂溶性维生素包括（12）、（13）、（14）和（15）。 　　4.食品天然色素根据其化学结构分为（16）、（17）、（18）、（19）和（20）。 　　三、判断题正确打“√”，错误的打“×”（每小题2分，共20分） 　　1.氨基酸都具有旋光性。（） 　　2.肌球蛋白的等电点是6.8左右。（） 　　3.钙是人体内含量最多的矿质元素。（） 　　4.唯一含有金属元素钴的维生素是维生素B。（） 　　5.亚硫酸盐可以防止果蔬加工过程的酶促褐变，也可以保护维生素C不被氧化。（） 　　6.花青素随着pH值的降低