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食堂原材料验收规定
1.0 目的
规范原材料验收工作，确保食品安全。
2.0 适用范围
本规定适用于员工食堂原材料验收管理。
3.0 管理职责
3.1 食堂管理职责
3.1.1 根据原料索取《产品检验合格证》、《动物检疫合格证》等相关
证明。
3.1.2 检查食品生产日期及保质期、卫生状况、数量。
3.1.3 对食品进行感官检查，不收腐败变质、有异味、生虫等有相关
质量问题食品。
3.1.4 拒收《中华人民共和国食品卫生法》第九条规定的禁止经营食
品。
3.1.5 检查过去没有食用习惯的水产品、野菜、蘑菇等，应注意调查
了解相关知识是否对人体有害。
4.0 工作程序
4.1 验收人员：厨师长及厨师、后勤部采购员、财务部验收员。
4.2 每日三方验收人员应在规定时间、验收地点，对照 “采购申请
单”对与公司签定“食品安全责任书”和“供货合同书”的供应商提供的
货物进行检验，检查质量、数量、规格是否符合要求。
4.3 对水产原料的验收应沥水去冰称净重；对畜、禽肉等动物原料
验收时要检查卫生检疫证，并辩别假冒伪劣食品，不合格原料拒收。
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4.4 验收蔬菜应具备应有的感观指标，检验新鲜程度、老嫩程序是
否符合相应的要求。
4.5 对于米、面、油等原料验收时，应索取合格证，选择有包装的
原料检验其是否为“三无”食品或假冒伪劣食品。
4.6 验收有发票原料时，要验收随货交送的发票，检查原料数量是
否与采购单上的原料数量相符。
4.7 退回质量不符合要求的原料，当时请送货人签字，随同发货单
副本退回供货商或供货单位，并做好原材料不合格的日常记录，交于供应
部及时补充货源。
4.8 验收完毕后，验收人员填写食品验收单并签字认可，验收单应
一式四份，财务一份，核算员一份，供应商一份，存根一份。
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