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2023年酒饮料精制茶制造考试题库带答案解析 预祝考试顺利！ 第1卷 一.综合考试题库(共20题) 1.[单选题]英国人(drakeford)忌“()”这个数字，认为不吉利。B. 3和13C. 7D. 19 正确答案:B3和13解析：B 2.[单选题]啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用()，对变更前后的产品进行品评比较。A. 描述法B. 评分法C. 排序法D. 三杯法 正确答案:D三杯法解析：D 3.[单选题]典型的调酒杯容量为()毫升。A. 265B. 448—476C. 240D. 316—396 正确答案:B448—476解析：B 4.[单选题]利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入()经过蒸馏，浸泡等过程生产而成得一种甜化、加香的配制酒。A. 精白大米B. 甘蔗汁C. 糖浆D. 加味材料 正确答案:D加味材料解析：D 5.[判断题]界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。 正确答案: 解析：√ 6.[判断题]多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。 正确答案: 解析：× 7.[单选题]关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，下列说法正确的是( )A. 将所有杯具置于温杯盘上B. 将所有杯具置于服务托盘上C. 将备用杯具置于温杯盘上D. 将备用杯具置于服务托盘上 正确答案:C将备用杯具置于温杯盘上解析：C 8.[单选题]当顾客消费完离开时,茶艺师应注意().A. 没有消费的顾客不必道别B. 边道别边接待新的顾客C. 道别不失真诚D. 由于顾客太多不必道别 正确答案:C道别不失真诚解析：C 9.[判断题]酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。 正确答案: 解析：√ 10.[单选题]在调制糖浆时，砂糖与水德标准配比为()A. 3:1B. 1:4C. 1:10D. 10：1 正确答案:A3:1解析：A 11.[单选题]标有“Blancdeblanc”的香槟酒是用()葡萄酿造的。A. KoomryB. ChardonnayC. SyrahD. CabernetSauvignon 正确答案:BChardonnay解析：B 12.[单选题]旅游的基本要素是旅游资源、()。A. 旅游方式、旅行社B. 旅游者、旅游业C. 旅游景点、旅游业D. 旅游景点、旅游团(tourist teams) 正确答案:B旅游者、旅游业解析：B 13.[单选题]进行咖啡服务时，应先女士、后男士，()方向依次进行。A. 先客人、后主人的次序按顺时针(clockwise)B. 先主人、后客人的次序按顺时针(clockwise)C. 先客人、后主人的次序按逆时针D. 先主人、后客人的次序按逆时针 正确答案:A先客人、后主人的次序按顺时针解析：A 14.[判断题]人的味觉比嗅觉敏锐得多。 正确答案: 解析：× 15.[单选题]Gibson的载杯是()A. 鸡尾酒杯B. 卡伦杯C. 古典杯D. 海波杯 正确答案:A鸡尾酒杯解析：A 16.[单选题]随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为()调查测试。A. 可饮性B. 饮后感C. 偏爱性D. 广泛性 正确答案:C偏爱性解析：C 17.[判断题]涩味是由味蕾感觉到的。 正确答案: 解析：× 18.[判断题]增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。 正确答案: 解析：× 19.[判断题]酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。 正确答案: 解析：√ 20.[单选题]A型感官品评又叫作()。A. 消费者型感官品评B. 2型感官品评C. 分析型感官品评D. 偏爱型感官品评 正确答案:C分析型感官品评解析：C