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- 2023-10-20 发布于河北
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《食 品化 学 》
一 、说明下列名词
1、多层水 ：处于邻近水外 围的，与邻近水 以氢键或 极力结合 的水 。
3 、非酶褐变 ：食 品成分在没有酶参加下颜色变深 的过程 ，主要 由美拉德反
应 引起 。
4 、 同质多晶现象： 由同种物质形成多种不 同晶体 的现象 。
6 、淀粉老化 ：糊化淀粉重新结 晶所 引发 的不溶解效应称为老化 。
8 、肯定 阈值 ：最小可察觉 的刺激程度或最低可察觉 的刺激物浓度
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