餐饮部操作程序标准.docxVIP

PAGE24 / NUMPAGES26 餐饮部操作程序及标准 (一)、蔬菜加工操作程序及标准 (二)、肉类加工操作程序及标 (三)、水产类加工操作程序及标准 (四)、禽类加工操作程序及标准 (五)、上浆工作操作程序及标准程序 (六)、料头准备工作操作程序及标准程序 (七)、打荷工作操作程序及标准程序 (八)、切割工作操作程序及标准程序 (九)、切配工作操作程序及标准程序 (十)、炉灶工作操作程序及标准程序 第三节、出品部管理制度程序及标准 （一）、厨房食品原材料领用管理制度控制程序及标准 （二）、厨房卫生管理制度控制程序及标准 （三）、厨房防火安全制度控制程序及标准 （四）、厨房食品成本核算管理控制程序及标准 （五）、有质量问题菜肴退回厨房的处理管理程序及标准 （六）、厨房工作质量管理控制程序及标准 （七）、厨房冰箱、冰柜管理控制程序及标准 （八）、出品部会议管理控制程序及标准 （九）、厨房设备及用具管理控制程序及标准 （十）、出品部值班交接班制度管理控制程序及标准 餐饮部操作程序及标准 (一) 蔬菜加工操作程序及标准 程序与标准 PROCEDURE 蔬菜加工程序 编号 REF.NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 涉及部门 DEPT.CONCERNED 政策制定人 PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 执行日期 EFFEC