DB3212T+1128—2023反餐饮浪费工作指南DIS.docxVIP

ICS 67.040 CCS X 00 DB3212 泰 州 市 地 方 标 准 DB3212/T 1128—2023 反餐饮浪费工作指南 Guidelines for anti-food waste work Guidelines for anti-food waste work 2023-09-11 发布 2023-09-11 实施 泰 州 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB3212/T 1128—2023 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规则起草。 本文件由海陵区市场监督管理局提出。 本文件由泰州市市场监督管理局归口并组织实施与监督。 本文件起草单位：泰州市海陵区市场监督管理局、泰州市海陵区教育局、泰州市海陵区民政局、泰州市海陵区机关事务管理、泰州市烹饪餐饮行业协会。 本文件主要起草人：于圣筛、韩程、陈渊、张宇华、仲重存、陈荣来、蒋慧敏、仇晓勇、曾正林。 I I DB3212/T 1128—2023 DB3212/T 1128—2023 DB3212/T DB3212/T 1128—2023 反餐饮浪费工作指南 范围 本文件规定了总体原则、社会餐饮、集体用餐配送单位和中央厨房、单位食堂、网络第三方平台、就餐者、公勺公筷使用、宣传教育、科技赋能、评价与改进等内容。 本文件适用于在餐饮服务提供中指导反餐饮浪费工作。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 39002 餐饮分餐制服务指南 SB/T 11070 餐饮服务企业打包服务管理要求 DB3212/T 1013 公勺公筷使用规范 3 术语和定义 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 集体用餐配送单位 group meal delivery unit 根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的经营者。 3.2 中央厨房 central kitchen 由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的经营者。 3.3 单位食堂 unit canteen 设于机关、企事业单位、社会团体、学校、民办非企业单位等，为供应其内部职工、学生等就餐的场所。 3.4 餐饮服务提供者 food service provider 包括社会餐饮服务经营场所、单位食堂、中央厨房和集体用餐配送单位等为社会公众提供餐饮服务的单位。 4 总体原则 4.1 公开明示原则 1 餐饮服务提供者宜公开反餐饮浪费宣传画、提示牌、反食品浪费服务承诺，明示菜品信息、明码标价。 管理防控原则 建立健全食品原料采购、加工制作、就餐服务、外卖配送反食品浪费管理制度、工作流程和操作规范。 精细管理原则 提高食材利用率，严格操作规范，采取技术上可行、经济上合理的措施防止和减少食品浪费。 社会共治原则 倡导文明、健康、节约的消费方式，增强公众反食品浪费意识，引导公众争做反食品浪费的宣传者、实践者、监督者。 科技赋能原则 鼓励餐饮服务提供者运用新技术助力餐饮反浪费。 社会餐饮 餐饮服务提供者宜提供多种套餐及菜品分量供消费者选择，且在菜单上注明建议消费人数。 建立原材料采购进货查验制度和供应商档案，合理制定采购计划，避免原材料积压。 库存管理遵循先进先出先用原则，科学储存避免食品变质。 菜品加工制作在保证食品安全的前提下做到能用尽用，提高食材综合利用率。 餐饮服务提供者提示消费者点餐量，避免浪费，宜给出用餐量建议。用餐完毕后，宜主动为消费者打包剩余饭菜,打包服务要求参照 SB/T 11070 执行。 提供分餐服务的，分餐制类型设计、要素配置、实施参照 GB/T 39002 执行。 餐饮服务提供者不设置最低消费额，不诱导、误导消费者过度点餐。 对尚未烹饪或加工的菜肴，消费者提出退订或者调换，予以允许；对已经烹饪或加工的菜肴，确实不便退订和调换的，宜及时采取措施（如打包等）。 提供团体就餐服务的，将防止食品浪费理念纳入菜单设计，按照用餐人数合理配置菜品、主食。 提供自助餐服务的，宜主动告知消费规则，提醒消费者按需、少量、多次取餐。鼓励自助餐厅创新经营服务模式，引导消费者节约用餐。 提供外卖服务宜减少不必要的包装，使用可降解绿色环保包装材料，根据消费者需求提供餐具， 避免过度使用一次性餐具。 鼓励餐饮经营单位申报诚信计量示范单位。 宜探索建立临期食品销售捐赠体系，引导餐饮服务提供者在保证食品安全的前提下，进行捐赠。 2 集体用餐配送单位和中央厨房 宜建立原料生产基地，或与原料生产基地建立直