烤箱操作规程.docxVIP

第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 5 页 烤箱操作规程 基本信息 标准名称 烤箱操作规程 标准编号 实施日期 发布部门 年代号 制/修订人 审核人 批准人 目的 为指导和规范餐饮烤箱操作作业，加强对烤箱的安全管理，以确保服务提供满足其质量要求，特制定本标准。 范围 本标准规定了餐饮烤箱操作检查设备、电源、食材的放入与取出等工作内容及质量要求。 本标准适用于物管中心（处），用于各类型餐饮服务的烤箱操作。 作业流程、工作内容及质量要求 序号 事项/流程 工作内容 质量要求 1 检查设备 应对设备进行全面检查，检查机器周围有无障碍，各零件是否正常，设备内有无杂物，电气线路有无裸露破损； 检查电流表电流运转正常； 应对设备定期进行维护保养，非专业维修人中禁止拆卸或调整烤箱内部电器参数； 检查设备摆放区域，无易燃易爆及腐蚀性物品，并设有有效的消防设施； 检查烤箱放于平整、牢固的地面上，摆放区域通风良好，并设有专用的排风通道； 检查循环风机运行无异常声； 调整温控器的静态补偿或传感器为正值； 检查发热管有无损坏，线路是否老化； 检查烤箱通风管路连接无松动或泄露； 发现异常及时维修并跟踪验证。 设备正常、无障碍、无杂物、无裸露破损。 2 检查电源及接地 检查电源线路，保证设备要求的电压与实际电压相符，且电源电压过低时电机易过热，应注意单项电机电压200-220V； 应按机架上的接地标志，正确接好接地线，以免发生漏电事故； 通电后观察外壳有否漏电，有无异常声响； 设备配制电源线时，应适合设备功率，并在设备2米内配制断路器； 正确安装设备地线。检查电热丝和接头需牢固，绝缘性良好，无金属物搭连，接地线无松动脱落损坏。 设备正常运行，无漏电，无异常声响。 3 选择烤制模式 选择烤制模式，设定温度预热，设定时间。 温度及时间适宜。 4 放入食材 食材制作中突然停电，要把加热开关关闭，防止来电时自动启动； 将食材放入蒸箱，严禁将塑料制品、密封制品放入烤箱内。 安全有序。 5 取出食物 取出食品时，应采取有效防护措施，使用防烫手套，防止烫伤。 避免烫伤。 6 关闭电源 清洁通风口并清理积尘防止堵塞； 工作结束，关闭电源，打扫表面及内腔灰尘，保持机器干净、卫生。 无杂物、无异物，清洁干净。 注意事项： 操作人员需经安全培训，并学习设备《使用说明书》，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程后方可上岗操作； 操作人员应严格按照操作规程进行操作； 操作人员应穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽，女同志应把辫子放入帽内，且要求领口紧，袖口紧，下摆紧； 操作设备开关时，手不能潮湿； 设备工作时，严禁打开烤箱门，防止灼伤； 维修人员在进行维修时应切断设备电源，并在开关附近悬挂“禁止合闸”牌； 烤箱作业车间严禁私接乱拉电线，胡乱摆放任何物品，地面应保持平整，消防通道畅通； 烤箱作业人员必须正确佩戴劳动防护用品，不得在烤箱作业车间现场直接饮水或食物； 烤箱作业人员严禁吸烟或携带其它火种； 发生烫伤事故时，应立即切断电源，情况严重者拨打120寻求救助； 事故发生后，切勿用凉水冲洗伤口，防止烫伤部位爆裂。