中医食疗学文档.docVIP

《中医食疗学》 《中医食疗学》教学大纲（试行） （供中医、康复、护理专业使用） 成都中医药大学药学院 中药教研室 刘继林 一、 前言 中医食疗学是在中医药理论指导下，主要研究食物的性能和应用，并利用物或配合适当的中药，用以养生保健、防治疾病的科学。它是中医药学重要的组成部分，其中包括丰富的营养学内容，在今天正成为一门古老而新的科学。中医食疗学是中医、康复、护理专业和中药专业营养与食疗方向的专业课。它所采用的食疗方法是中医养生保健、防治疾病的重要手段之一，对人类健康长寿尤其具有重要的意义。 通过本课程的教学，掌握或了解中医食疗学的基本理论、知识：掌握或了解散 100 种食疗原料（食物不少于 80% ）的性能与应用：掌握或熟悉 30 种症状或疾病的食疗（饮食宜忌、辨证配食等）。 本课程分上篇、中篇和下篇三部分。上篇 ? 中医食疗学基础 , 介绍中医食疗学的起源与发展 , 食物的性能与应用 , 食疗的基本原则、主要食疗法，以及饮食卫生等：中篇 ? 食疗原料的性能与应用，包括粮食与硬果、蔬菜、水果与鲜果、禽畜肉类及其副产品、鱼类及其它水产品、茶用原料，以及食疗常用中药 200 种以上；下篇 ? 常见症状和疾病的食疗，分为症状和疾病两部分，分别介绍其概念、饮食宜忌和辨证配食的内容。除了要求讲授的内容外，凡与其它课程交叉，或较易理解的部分，可适当留作自学。 教学中应以中医学药理论为指导，以中医食疗学理论、知识和食疗原料的性能、应用为重点，突出辨证配食的原则。具体食物要讲清性能，突出重点或特殊功能，并联系应用、用法及使用注意等；对于中药，要重点讲清在食疗上的应用或特点。症状或疾病的食疗，既要突出辨证配食的原则，又要注意食物的特殊功能。此外，还要处理好本课程与中药、方剂学和临床各科的关系，以及食疗与营养学的联系与区别。 在教学方法上，以课堂讲授为主。由于食疗原料数量较多，故要尽量采取归纳比较的方法。教学法中要尽可能配合标本、图片等；在有条件时组织学生到医院营养科参观或见习，以加深印象，获得感性认识。 二、 教学要求与内容 第一篇 中医食疗学基础 第一章 中医食疗学的概念、起源与发展 [ 目的要求 ] ⒈ 掌握中医食疗学的概念。 ⒉ 了解中医食疗的起源与发展。 ⒊ 熟悉唐、宋、元、明时期主要食疗著作及其贡献。 [ 教学内容 ] 中医食疗学的概念、起源与发展。 （似应增设：食疗在疾病防治中的意义，为一章） 第二章 食疗原料的一般性能 [ 目的要求 ] ⒈ 了解食疗原料的来源。 ⒉ 掌握食疗原料的性、味、归经等性能和特点。 ⒊ 熟悉食疗原料的成分及其功能或毒性。 [ 教学内容 ] ⒈ 食疗原料的来源。 ⒉ 食疗原料的性、味、归经与功能。 ⒊ 食疗原料的有益成分和有害成分。 第三章 食疗的应用 [ 目的要求 ] ⒈ 了解食疗原料的前处理和毒性的祛避。 ⒉ 熟悉食疗原料的配伍关系与配方。 3 ．熟悉常用食品类型（含药膳）与应用。 [ 教学内容 ] ⒈ 食疗原料的前处理和毒性的祛避。 ⒉ 食疗原料的配伍关系与配方。 ⒊ 食疗原料的应用 —— 主要膳食类型。 第四章 食疗的基本原则 [ 目的要求 ] ⒈ 掌握平衡膳食的原则与方法。 2 ．了解食疗的整体观。 3 ．熟悉辨证配食的原则。 4 ．掌握疾病、妊娠、产后的饮食宜忌。 [ 教学内容 ] 1 ． 平衡膳食的原则与方法。 2 ． 食疗的整体观和辨证配食的原则。 3 ． 疾病、妊娠、产后的饮食宜忌。 第五章 主要食疗法 [ 目的要求 ] ⒈ 掌握补气、补血、补阴、补阳等食疗法的构成与应用。 ⒉ 熟悉清热、生津、利咽、利尿、通便等食疗法的构成与应用。 [ 教学内容 ] 补气、补血、补阴、补阳和清热、生津、利咽、利尿、通便等食疗法的构成与应用。 第六章 饮食卫生 [ 目的要求 ] 了解饮食卫生和饮食有节。 [ 教学内容 ] 饮食卫生和饮食有节。 第二篇 食疗原料的性能与应用 第一章 粮食与硬果 [ 目的要求 ] ⒈ 熟悉粮食、硬果的一般性能与应用。 ⒉ 掌握、熟悉或了解有关粮食、硬果的性能与应用。 ⒊ 了解粮食、硬果的来源、用法、使用注意。 [ 教学内容 ] ⒈ 粮食、硬果的一般性能与应用。 ⒉ 有关粮食的性能与应用（要求掌握者标 “Δ” 号，熟悉者标 “*” 号，了解者不标符号。以下各章同此。）：小麦 Δ 、大麦（附：麦芽）、燕麦 Δ 、粳米 * 、糯米 * 、粟米 * 、玉米 Δ 、薏苡仁、黄豆 Δ 、黑豆 * 、赤小豆、绿豆、豇豆、豌豆、蚕豆 * 、扁豆、刀豆 * ⒊ 有关硬果的性能与应用：胡桃仁、甜杏仁（附：苦杏仁） Δ 、板栗 Δ 、楱子、松子、落花生 * 、葵花子 *