常见食材预处理.docxVIP

常见食材预处理 类目 处理方法 1、 将青椒洗净后掰开 2、去除蒂和内部的籽 青椒 1、芹菜洗净，择下芹菜叶子 2、撕去芹菜梗表面的粗丝 芹菜 1、黄瓜洗净，加少许盐用清水浸泡 2、带刺黄瓜要用刷子刷洗 黄瓜 冬瓜苦瓜南瓜甘蓝 洋葱 花椰菜芸豆 1、 冬瓜用刷子刷洗干净 2、用削皮刀削去硬皮 3、去皮冬瓜一切两半 4、挖去冬瓜瓤 1、苦瓜用刷子刷洗净 2、顺长剖开 3、挖去苦瓜瓤 1、南瓜用菜瓜布刷干净 2、对半剖开 3、用汤匙将瓤挖出 4、用菜刀将南瓜皮削去，削时注意菜刀要贴着皮，不要削太厚 1、甘蓝洗净，根部朝上放在案板上，左手按住，用长水果刀顺根切入 2 厘米，刀尖朝菜心 2、将水果刀顺着菜根旋转切一圈 3、将刀尖向上一手撬，菜根就撬下来了 4、从根部可以将菜叶完整地剥下来 5、菜叶放入加少许盐的清水中浸泡，再洗净即可 1、剥云洋葱外层干 2 切去洋葱两头 3、切圈：洋葱横放在案板上，直刀出洋葱圈。4、切丝：洋葱对半切开，切丝 1、花椰菜切冲洗一下 2、掰开成小块 3、放入加了少许盐的清水中浸泡片刘即可 1、芸豆择去两侧筋 2、清洗干净 备注：用手将芸豆掰成段，烹 1、豆芽择去豆皮 2、掐去根须 洗净即可 豆芽 西红柿 1、西红柿冲洗一下 2、放入烧开的水中烫一下 3、取出西红柿 很容易就可将皮剥去 干木耳干银耳干香菇金针菇 干蘑菇 1、 干木耳用水冲洗一下 2、用淘米