冷却猪肉假单胞菌生长模型比较分析及货架期模型建立的中期报告.docxVIP

冷却猪肉假单胞菌生长模型比较分析及货架期模型建立的中期报告 一、引言 随着食品安全问题的日益突出，研究食品中微生物的生长动力学和货架期模型已成为食品科学的热点问题。冷却猪肉假单胞菌是一种常见的食品中毒原因菌，对该菌的生长特性和货架期模型研究十分必要。本文对冷却猪肉假单胞菌的生长模型进行比较分析，并建立了中期货架期模型。 二、材料与方法 1、菌株：获取冷却猪肉假单胞菌菌种。 2、培养基：选择前处理基质、肉汤基质和蛋白胨基质培养菌株。 3、样品：获取新鲜猪肉样品。 4、培养条件：在不同温度、pH值、水分活度和二氧化碳浓度下培养菌株。 5、样品分析：采用生物计数法测定CFU/g，并按照国家食品安全标准评估样品的微生物质量。 6、建模方法：应用Gompertz和Baranyi模型建立生长模型，并对模型进行比较分析。 三、结果与分析 1、生长特性分析：冷却猪肉假单胞菌在不同培养条件下的生长曲线表现不同。在温度较低、pH值较高、水分活度较低和二氧化碳浓度较低条件下，菌株生长缓慢，生长期较长。 2、生长模型比较分析：应用Gompertz和Baranyi模型对冷却猪肉假单胞菌生长模型进行比较分析，结果显示，Baranyi模型在拟合生长曲线方面优于Gompertz模型。 3、货架期模型建立：在不同温度下，应用Baranyi模型推导出冷却猪肉假单胞菌的中期货架期模型，并绘制出相应的样品保存时间图。 四