溯流而上 一路吃遍京杭大运河的美食.pdf

美食史话 |History of Food 溯流而上 一路吃遍京杭大运河的美食 文/青润 图片来源/网络 京杭大运河是世界上里程最长、工程最大的古代运河，也是最古老的运河之一。途经北京市通州区，天津市武清区，河北省 廊坊市、沧州市、衡水市、邢台市，山东省德州市、临清市、聊城市、济宁市、滕州市，江苏省徐州市、宿迁市、淮安市、扬州 市、镇江市、常州市、无锡市、苏州市，浙江省嘉兴市、湖州市、杭州市，沟通了海河、黄河、淮河、长江、钱塘江五大水系， 全长约1797公里。在饮食方面，也将南北风味串联起来，杭州有北京的味道，北京也有杭州的味道。京杭大运河作为中国古代最 著名的一条运河，饮食文化已经相当成熟，所以京杭大运河不仅是一条经济纽带，更是一条美食之路。 杭州·龙井虾仁 闻名。主料鳝鱼选料讲究，须用大小一 龙井虾仁是杭州当之无愧的名菜。 式的鳝鱼丝，鳝鱼滑丝浸渗后，用“五 这道菜的创制者是民国时代杭州的名 油”( 素油、荤油、麻油、酱油、糟 厨吴立昌，他用家乡灵竺山的龙井茶 油 )“三辣”( 老姜、青椒、胡椒粉 ) 叶与西湖的湖虾搭配，大获成功，他 配以火腿丝等，用文火慢爆烹制成，鲜 服务的餐馆“天外天”，也因为龙井虾 美可口，风味独特。相传，乾隆游江南 仁的出名而名震全城。做龙井虾仁的 到湖州长兴，品尝此菜后赞叹不绝，后 茶汤要现泡现撒，取自然的山泉水， 被列为宫廷名肴。 如果用品质不好的茶汤，勾出芡的虾 苏州·松鼠桂鱼 仁会发黄；虾仁要用春天的小河虾， 松鼠桂鱼是苏州最经典著名的传统 经过冬眠，河虾开始活动，虽然还不 名菜之一。它以桂鱼为原料，经去骨、 够肥，但是肉质紧实，更有嚼劲。龙井 剖花、炸制，呈松鼠状，再浇上糖醋卤 虾仁的绝妙之处在于，茶和虾的味道都 汁而成。该菜式口感鲜甜、脆嫩。在江 很淡，茶叶离不开虾仁，虾仁也少不了 南各地一直将其列作宴席上的上品佳 茶叶，二者相得益彰，谁都不会抢走对 肴。桂鱼油炸后，头昂口张，鱼尾微翘， 方的风头。 形如松鼠，看起来是色泽橘黄，吃起来 外脆里嫩、酸甜适口。 嘉兴·粽子 嘉兴粽子是浙江嘉兴特色传统名 点，以糯而不糊，肥而不腻，香糯可 口，咸甜适中而著称，尤以鲜肉粽最为 出名。嘉兴粽子因其滋味鲜美，携带、 食用方便而备受广大旅游者厚爱，有 “东方快餐”之称。嘉兴粽子文化博物 馆，是一个以反映嘉兴粽子历史与粽子 湖州·爆鳝丝 文化的专题性博物馆，是国内唯一一家 无锡·排骨 湖州爆鳝丝色、香、味俱佳，远近 嘉兴粽子文化主题博物馆。 提起无锡，人们一定会想起旖旎的 38 |WorldCuisine 美食史话 |History of Food 太湖风光，更会想起酥香软烂、