维生素和辅酶（生物化学课件）.pptx

大多以酶的辅酶或辅基的形式，参与机体的代谢作用，但不提供能量。第三章 维生素和辅酶1.维生素（Vitamin）：维他命2.定义：维生素是维持机体正常生命活动必不可少的一类小分子有机化合物。尽管需要量小，但动物体内不能合成或合成不足，必需从食物中摄取，才能满足机体需要。 二.维生素的命名和分类1.维生素的分类各种维生素：结构各异，功能各异。 1.维生素的分类按其溶解性，分为 脂溶性维生素：Vit A、D、E、K 水溶性维生素：Vit B、C与脂类一起被吸收，易蓄积，过量会中毒过量随尿排出，不能蓄积，需经常补充 2.维生素（Vit）的命名（1）根据维生素发现的先后顺序，命名为 VitA、B、C、D、E、K（2）后来发现VitB不是一种维生素，而是一类维生素的混合物 把每种成分分离出来，分别命名为VitB1、B2、B3、 … 、B12 2.维生素（Vit）的命名（3）后来，又根据各维生素的生理功能、化学特征来命名。如：VitC 又名 “抗坏血酸”VitB1 又名 “硫胺素”表3-1 “别名” 第二节 脂溶性维生素1.溶于脂类 膳食中，跟油脂一起被吸收。2.容易在体内蓄积，过量会中毒 一.维生素A（一）维生素A的结构1.不饱和的一元醇或醛（视黄醇或视黄醛） 2.种类：（1） 维生素A1：视黄醇、视黄醛 维生素A2： 3-脱氢视黄醇、 3-脱氢视黄醛（2）两者生理作用相同，但VitA2的活性只有VitA1的一半。 （二）维生素A的功能1.参与感光 缺乏 “夜盲症” 异构酶11-顺视黄醛视蛋白视紫红质（感弱光）弱光全反视黄醛11-顺视黄醇全反视黄醇异构酶神经冲动光异构肝脏视网膜维生素A在视觉中的作用杆状细胞暗处 （二）维生素A的功能2.维持上皮组织结构完整，促进生长发育 缺乏 上皮细胞角化等1.参与感光 缺乏 “夜盲症” （三）维生素A的来源（1）富含维 生素A的食物： 肝、蛋黄、牛奶等（2） β-胡萝卜素 2 维生素A酶维生素A原 （2）富含β-胡萝卜素的食物：如：胡萝卜、红辣椒等黄红色植物 （四）防止中毒1.补充VitA不可过量，否则可中毒2.补β-胡萝卜素相对安全3.国际推荐量： 2,000～2,500国际单位/日4.一般膳食不会引起中毒。5.中毒症状：骨痛、皮肤瘙痒、头疼、恶心腹泻等。味觉通常能反应生理需求 二.维生素D（一）维生素D的结构1.为类固醇衍生物。2.种类：VitD2~D73.维生素D原：植物：麦角固醇等动物：7-脱氢胆固醇 （二）维生素D的生理功用1.主要作用：参与钙、磷代谢。 →促进小肠对钙、磷的吸收 → 补钙：同时补 Vit D2.缺乏Vit D： 儿童：佝偻病 成人：软骨病 （三）Vit D的来源：1.食物：肝、蛋黄、奶2.晒太阳（紫外线） 7-脱氢胆固醇 VitD3 → 1,25-（OH）2D3紫外线 三.维生素E（一）维生素E的结构1.维生素E：生育酚2.种类：8种（1）生理功能相同（2）α-生育酚的生物效价最大 （二）维生素E的性质1.脂溶性2.对氧十分敏感，是极有效的抗氧化剂很易被氧化（脱氢），食品工业常用的抗氧化剂。 （三）维生素E的营养功能与缺乏症1.体内重要的抗氧化剂（脱氢）（1）清除H2O2等氧化剂 硒：谷胱甘肽过氧化物酶的组分H2O22H2O2GSHGSSG谷胱甘肽过氧化物酶（硒）VitE、VitC等 还原谷胱甘肽（GSH） 2GSH GSSG VitE、VitC等2.人一般不缺乏 （四）维生素E的来源含量丰富的食物：植物油如：小麦胚芽油、花生油、豆油 四.维生素K（一）维生素K的结构1. “α-甲基萘醌”的衍生物2.已合成出70多种 （二）维生素K的营养功能与缺乏症主要作用：促进凝血（四）维生素K的来源富含食物：肝、绿色蔬菜 第一节 水溶性维生素一.B族维生素1.几乎所有维生素B均参与辅酶的形成。重点：认识B族每种维生素的辅酶形式（活性形式）2.辅酶的作用：作为某种原子、化学基团的载体 一.维生素B11.又称：硫胺素2.富含