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果酱水分活度检测仪如何使用视频 水分活度和微生物关系： Aw范围 在Aw的低限下不能生长的微生物 1.00～0.95 假单胞菌、埃希氏菌、变形菌、贺氏菌、克雷伯氏菌、芽孢杆菌、魏氏杆菌、一部分酵母 0.95～0.91 沙门氏菌、副溶血性弧菌、沙雷氏菌、乳杆菌、球菌、赤酵母、红酵母、部分霉菌 0.91～0.87 多酵母、微球菌 0.87～0.80 大部分霉菌、金黄色葡萄球菌、拜耳酵母、德巴利酵母 0.80～0.75 大部分嗜盐细菌 0.75～0.65 嗜旱霉菌 0.65～0.60 高渗酵母、少数霉菌 ＜ 0.5 任何微生物都不能生长 水是食品、医药、粮食等产品的主要成分，自由水在传质、化学反应和微生物滋生等方面发挥不可取代的作用。水在物质中存在分为结合水和自由水两种形态表现。 水分活度也称为水活性、水活度，主要是表征物质中自由水含量的物理量，具体指样品在密闭容器中，水的平衡蒸汽压与该温度下纯水的蒸气压之比。影响水分活度的因素很多，有物质的化学成分、样品的温度、水分含量、储藏环境、绝对压力及包装等。过高的水分活度会降低产品的质量和保质期，微生物会在适应的水分活度环境下生长繁殖并产生毒素，从而货影响产品的质量和安全性；而过低的水分活度会破坏食品的口味、口感或者外观等。