隧道式巴氏杀菌工艺原则试题.docVIP

隧道式巴氏杀菌工艺原则试题 一、判断 1.巴氏灭菌法亦称低温消毒法,是一种利用较低温度( ＜100℃ )既可杀死致病菌又能保持食品中营养物质和风味变化最小的消毒法。 对(正确答案) 错 2、隧道式巴氏杀菌是指将装酒封盖后的啤酒输送至隧道式杀菌机,通过不同温度（ 杀菌水的喷淋作用 ）对啤酒进行升温和降温的杀菌过程。 对(正确答案) 错 3、PU是衡量巴氏杀菌效果的一个计量单位。啤酒在60℃下保温（ 1分钟 ）获得的杀菌效果为1个PU值。 对(正确答案) 错 4、啤酒在( ≥60.0℃ )条件下保温获得的杀菌单位为有效PU。 对(正确答案) 错 5、冷核是啤酒容器中传热最后到达的部