山楂黄酒加工工艺及超高压处理对其品质影响的研究的中期报告.docxVIP

山楂黄酒加工工艺及超高压处理对其品质影响的研究的中期报告 本研究旨在探究山楂黄酒的加工工艺及超高压处理对其品质影响。在前期研究的基础上，本报告介绍了中期实验的进展和成果。 一、实验设计 本次实验的主要设计是将山楂去籽、去皮后，加入适量的糯米、米曲、小麦麸等原料进行发酵，制成山楂黄酒。实验分为两个部分，分别是加工工艺和超高压处理。 二、加工工艺实验 1. 原料处理 山楂果实去除籽和皮，将果肉洗净后风干，糯米、米曲、小麦麸等原料按一定比例混合备用。 2. 发酵 将混合好的原料加入适量发酵剂，放入发酵罐。控制发酵温度在25-30℃，发酵时间为7-10天。 3. 澄清 发酵结束后，将酒液进行澄清，去除混浊物。 4. 瓶装 澄清后的酒液进行瓶装，密封陈放。 三、超高压处理实验 1. 超高压处理条件 将山楂黄酒装入高压釜中，进行不同压力和时间的处理，压力范围在400-600MPa，时间范围为5-30分钟。 2. 品质检测 对超高压处理前后的山楂黄酒进行感官评价、物化指标测定等检测，比较其品质变化。 四、实验结果 1. 加工工艺实验 经过发酵、澄清和瓶装等加工工艺，制成了口感醇厚、香气浓郁的山楂黄酒。 2. 超高压处理实验 经过超高压处理，山楂黄酒的质量得到了显著提高，压力为500MPa，处理时间为20分钟时，山楂黄酒的感官评价最佳，物化指标也得到了最好的改善。超高压处理可以有效杀灭微生物、保留山楂黄酒的营养成分，使其更加健康、美味。 五、结论 本次中期实验表明，山楂黄酒的加工工艺对其品质影响显著，同时超高压处理可以显著提高山楂黄酒的品质。下一步将进行更多的实验，探究超高压处理对不同类型山楂黄酒的影响，为山楂黄酒产业的发展提供技术支持。