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不同贮藏条件对葡萄贮藏期间香气成分变化影响的研究的中期报告 针对不同贮藏条件对葡萄贮藏期间香气成分变化的影响，本研究进行了中期报告。研究采用了葡萄酒中常见的香气化合物作为研究对象，包括乙醇、乙酸乙酯、异戊醇、β-葡萄糖苷、2-甲基-3-异丙基噻吩等，利用气质联用技术进行分析测定。 在实验设计方面，本研究采用了四种不同贮藏条件：恒温环境下、低温环境下、高湿度环境下和低氧气环境下。经过四周的贮藏，样品被分别取出进行了香气成分的分析。 初步结果显示，在四种不同贮藏条件下，葡萄香气成分的变化差异较大。在恒温环境下贮藏的样品中，乙酸乙酯浓度增加最显著，而其他香气化合物的变化相对较小。低温环境下贮藏的样品中，所有香气化合物的浓度均下降，其中异戊醇浓度下降最多。高湿度环境下贮藏的样品中，乙醇和乙酸乙酯浓度均显著上升，而其他香气化合物的变化较小。而在低氧气环境下贮藏的样品中，乙醇和β-葡萄糖苷浓度下降最显著。 总的来说，不同贮藏条件对葡萄香气成分的变化具有显著影响，因此在贮藏和保存葡萄时，应注意控制环境条件，以保持葡萄的香气特性。