年产1万吨白酒工厂设计说明书.docxVIP

目 录 一、产品设计依据 设计背景 主要原辅料供给情形 厂址概述 公用工程和辅助工程 二、工厂设计依据 三、工艺设计流程 制曲工艺流程 酿造工艺流程 降度处置工艺流程 库存工艺流程 四、工艺控制要点 制取工艺 酿造工艺 降度处置工艺 五、物料衡算 主要物料计算及计算依据 水电汽的计算 管路计算 公用系统计算 六、设备选型 制酒车间 制曲车间 动力车间 酒库车间 包装车间 七、车间布置原则 制曲车间的布置 制酒车间的布置 酒库车间的布置 包装车间的布置 一、产品设计依据 设计背景 白酒是中国传统蒸馏酒，工艺独特，历史悠长，享誉中外。中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。白酒是指以富含淀粉质的粮谷如高粱、大米等为原料，以中国酒曲即大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，采用固态（个别酒种为半固态或液态）发酵，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、贮存和勾调而制成的蒸馏酒。 白酒是一种比较特殊的商品, 它既是一种具有自然属性的物质饮料, 也是一种具有社会属性的精神文化消费品, 或说是一种以知足人们心理感受为主要目的的 “感性商品” 。人们饮酒绝不是仅仅为了知足生理上的食物性需要和口福知足及营养价值, 而主如果为了知足调节人际关系的社会需要和喜忧哀乐的情感需要, 知足追求心理价值和精神价值的需要。 主要原辅料供给情形 高粱、大米、糯米、小麦、玉米、酿造用水 厂址概述 地理位置 厂址应处在城镇区，周围应清洁卫生，厂区应在居民区下风侧，河流上游，远离有毒工厂和有机废料，化学废料堆放地域及传染病中心地址。 （2）地形 厂址选择要求地势平坦，自然坡度最好在5/1000以下。 水源 要有丰硕的水源，水质要知足生产工艺要求，一般要求厂址相对标高应在最高洪水水位的米以上。 原材料、辅料及能源必需就近解决。 交通运输便利。 公用工程和辅助工程 公用工程包括给排水，供表及仪表、供气、制冷、暖水等五项工程。这五项工程别离由五个专业工种的设计人员承担。所建工厂公用系统都知足以下条件： （1）知足生产要求，适用顶峰期生产的负荷。 （2）符合卫生要求，公用设施在厂区的位置都选择适当，具有良好的卫生环境。 （3）运行靠得住，费用经济。公用设计所供给的数量和质量都有靠得住而稳固的参数，而且投资少收益快。 辅助工程包括原料接收站，中心实验室，化验室，维修车间，各类仓库等工程，而且认真贯彻执行国家关于环境保护工作的方针、政策、设计符合国家有关法规、规范和标准，投资低、低运行、高效率。 二、工厂设计依据 1 严格执行国家有关政策、法规和各项专业规范。在不违背政策、法规、规范的原则下充分尊重企业中的适应做法，结合实际具体合理处置建筑平面和空间关系，在最大限度知足建筑利用功能的前提下，力求美观，并尽可能地降低工程本钱，做到实用、经济、美观、完善。 2 在设计中充分考虑到了浓香型白酒厂在生产进程中的各类要求，按照生产流程对厂房和配套设施进行合理布局，并尽可能做到为此后进展留有余地。 3 重视工程中的节能、环保、综合利用和三废处置，并严格遵循国家规定的白酒工厂的卫生规范。 三、工艺设计流程 制曲工艺流程 母曲 水 稻草谷壳 ↓ ↓ ↓ 小麦(100%)→润料→磨碎→粗麦粉→拌料→踩曲→曲坯→堆积培育→出房→贮存→成品曲 酿造工艺流程 四、工艺控制要点 制取工艺 （1）润麦 润麦须掌握润麦的水量，水温和时刻三项条件。一般应遵守“水少温高时刻短，水大温低时刻长”的原则，用水量视其所采用的原料而定。一般都按粮水比100:3-8计，时刻以不超过12小时为宜，若是考虑原料的吸水性，则润粮的时刻应当缩短，而且应减少水量，提高水温，一般遇此情形，时刻控制在4小时内即可。润麦的水温夏天维持在40℃左右，冬季以80℃左右为宜。 在操作上要注意翻造堆积，翻造的目的是使每粒麦子都均匀地吸收水分，要求是“水洒均，翻造匀”。 （2）粉碎 粉碎过细则粘性大,曲坯里的间隙小,不易透气,培菌时水分难挥发,热量和温度不易散失,易使曲坯发生酸败或烧曲。由于通气性差,微生物生长繁衍缓慢,容易造成窝水,不透或圈老等现象； 粉碎过粗则粘性小,不易成型,曲坯里的间隙大,入房后水分和温度不易维持,热量易于散失,是曲坯过早干燥或裂口,表面不挂衣,微生物生长不良。 因此要严格控制好制曲原料的粉碎度。经验要求,以手摸不觉糙手不腻手为准。 （3）加曲母 高温大曲的传统操作是在和曲时加入必然量的曲母（起接种作用），至今仍沿用。曲母应选用昔时发酵正常的金黄色曲块磨细,