HACCP在食品酿酒工艺中的应用.docx

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2023-10-28 发布于广西
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1 / 10 HACCP在食品酿酒工艺中的应用摘要： HACCP即危害分析和关键控制点，是一种科学、高效、简便、合理而又专业性很强的食品安全管理体系。根据酿酒产品特点、工艺流程及工艺流程关键点来分析酿酒工艺的 HACCP 体系中的潜在危害，其危害包括：与原料、辅料相关的潜在危害；与生产加工过程相关的潜在危害。再针对潜在危害提出预防措施，确定关键控制点。关键词： HACCP体系；酿酒；应用 1、HACCP 理论概述 HACCP 是“Hazard Analysis and Critical Control Point”的英文缩写, 即 “危害分析及关键控制点” , 主要是通