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农业工程学院农业专业知识考研题库 (含答案) 一、单选题 1.由于聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET) 树脂在自缩聚过程中要使用() 作催化剂。 A、车弟 B、高镒酸钾 C、镒 D、镉 参考答案： A 2.对样品进行理化检验时，采集样品必须有() A、代表性 B、典型性 C、随意性 D、适时性 参考答案： A 3.河豚的很多部位都含有毒素，其中()的毒性最强次之：() A、卵巢肠道 B、卵巢肝脏 C、肝脏卵巢 D、肝脏肠道 参考答案： B 4.氟在人体内积累可引起很多疾病，除()外 A、 氟斑牙 B、 氟骨症 C、 骨质疏松 D、 大脖子病 参考答案： D 5.下面哪种核素是人工放射性核素() A、60C0 B、232TH C、3H D 、14C 参考答案： A 6.有机酸的存在影响罐头食品的风味和色泽，主要是因为在金属制品 中存在()o A、有机酸与Fe、Sn 的反应。 B、有机酸与无机酸的反应。 C、有机酸与香料的反应。 D、有机酸可引起微生物的繁殖。 参考答案： A 7.国家建立食品安全信息统一公布制度，食品安全事故信息公布由() 统一公布。 A、卫生行政部门 B、卫生监督所 C、疾病预防控制中心 D、医院 参考答案： A 8.色谱分析法的作用是() A、只能作分离手段 B、只供测定检验用 C、可以分离组份也可以作为定性或定量手段 参考答案：C 9.蛋白质在受到食品中动植物组织酶以及微生物酶作用下，发生分解， 下面哪种不是其主要分解产物：() A、 醇 B、胺 C、酮 D、硫醇 参考答案： C 10.测定食品蛋白质含量时，所用的消化剂是() A、硫酸钠-硫酸钾 B、硝酸钠-硫酸钾 C、硫酸铜-硫酸钥 D、硫酸铜-硫酸钾 参考答案： D 11.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时不可用作助消化剂的是() A、过氧化氢 B、硝酸 C、硫酸铜 D、硫酸钾 参考答案：B 12.蒸馅挥发酸时， 一般用() A、直接蒸馅法 B、减压蒸馅法 C、水蒸汽蒸儒法 参考答案： C 13.放射性物质中参与钾代谢过程的为() A、131 碘 B、90锂 C、137 飽 D、22镭 E、210针 参考答案： C 14.食品腐败性细菌的代表是() A、乳杆菌属 B、肠杆菌科 C、微球菌属 D、芽胞杆菌属 E、假单胞菌属 参考答案： E 15.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为() A、 高烧+腹泻 B、高烧+呕吐 C、 呕吐+腹泻 D、不吐不泻 E、呼吸困难 参考答案： C 16.下列说法错误的是() A、同族的食物常具有类似的致敏性，尤以植物性食品更为明显。 B、食物中的过敏原按来源可以划分为植物性过敏原和动物性过敏原 两类。 C、特异性的免疫治疗对于吸入性食物过敏有很好的疗效。 D、食物过敏与遗传因素无关。 参考答案： D 17.常压干燥法一般使用的温度是() A 、95?105°C B 、120?130°C C 、500?600°C D 、300~400°C 参考答案： A 18.农药通过食物进入人体后，代谢缓慢，主要蓄积于()其次为肝. 肾.脾和脑组织。 A、 脂肪组织 B、结缔组织 C、肌肉组织 D、血液 参考答案： A 19.常压干法灰化的温度一般是() A 、100?150°C B 、500-600°C C 、200—300°C 参考答案： B 20.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时不可用作助消化剂的是()。 A、过氧化氢 B、硝酸 C、硫酸铜 D、硫酸钾 参考答案： B 21.测定牛乳中灰分含量时，所用的灼烧温度是() A 、450°C 39.水蒸汽蒸馅利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的 沸点()而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。 A、升高 B、降低 C、不变 D、无法确定 参考答案：B 40.与钙代谢相似的放射性物质是() A、90 襟 B、137 艳 C、40钾 D、14碳 E、131碘 参考答案：A 41.一木块漂于水中，如图所示，若向水中加入食盐，则木块将() A、上浮 B、下沉 C、不变 D、无法确定 参考答案： A 42.毒覃 (qintan) 中毒的常见原因是() A、加热不彻底 B、未加碱破坏有毒成分 C、贮存不当 D、误食 E、被有害化学物质污染 参考答案： D 43.有机酸的存在影响罐头食品的风味和色泽，主要是因为在金属制 品中存在()0 A、有机酸与Fe、Sn 的反应。 B、有机酸与无机酸的反应。 C、有机酸与香料的反应。 D、有机酸可引起微生物的繁殖。 参考答案： A 44.下列不属于原虫的() A、 阿米巴 B、蛔虫 C、弓形虫 D、肉泡子虫食品传播的计生虫与害虫 参考答案： B 45.采用2,4-二硝基苯麟法测定食物中维生素c 时，加入的活性炭为 () A、干燥剂 B、还原剂 B、 前体胺 C、