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本发明涉及快速风干发酵方法技术领域，尤其涉及一种风味强化的火腿快速风干发酵方法。发明的快速风干发酵方法系统包括原材料的处理、猪肉的切片、猪肉切片的腌制、猪肉片风味的强化、猪肉片的风干、火腿的风干和火腿的发酵；本方法首先将猪肉切片进行腌制和风干，降低了生产火腿腌制的时间，在腌制过程中，通过刷涂肉酱和熏烤的方式对火腿进行口味强化，使其风味更强，将腌制好和风味强化后的肉片压实成一个火腿块后进行风干发酵，不仅方便后期的包装和运输，且大大方便了后期食用时将火腿切成一片一片的，方便了后期的食用，本方法打破了
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116918944 A
(43)申请公布日 2023.10.24
(21)申请号 202210309004.2
(22)申请日 2022.03.28
(71)申请人 涟源市美的味农业科技发展有限公
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