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营养师三级知识点辅导：食用色素研究发展 　　进展历史人类为食品着色的进展历程大致可概括为：自然色素--人工合成食用色素--自然色素与人工合成食用色素并用--更加安全、稳定的自然使用色素。　　自1856年英国人W.H.Perkins合成第一个人工染料苯胺紫后，人工合成染料借其特有的色艳、稳定性强、易于复配、价廉等优点很快替代了自然色素。随着化学合成色素及其生产技术在我国的传入，食品德业中也开头用合成色素取代自然色素进展相应的产品生产。20世纪初，毒理学和生物学讨论的不断深入，发觉原先曾允许使用的人工合成食用色素中，大多数种类对人体都有不同程度的损害，尤其有致癌、致畸、致突变的后果，这一点引起人们的高度重视，大局部具有肯定毒性的合成色素被淘汰使用。　　据有关资料显示，我国在食用自然色素资源的开发、生产技术、工艺、装备水公平方面都有很大的提高，使得自然食用色素的品种、产量、质量也都取得了很大的进步。我国的科研工还在乐观讨论和开发茶色素、美人蕉花色素、茄子皮色素、红苷蓝色素、番茄红素、枸杞子红色素、板栗壳棕色素、牵牛花色素、花生衣色素、山楂红色素、血红素、鸡冠花红色素、灰白毛莓红色素等。　　自然食用色素的功能性越来越多地被人们熟悉，如类胡萝卜素类的自然色