2023年初级西式面点师理论考前冲刺备考300题（含答案） .pdfVIP

2023年初级西式面点师理论考前冲刺备考300题（含答案） 一、单选题 1. （）不是出材率的同类名称。 A、 损耗率 B、 涨发率 C、 熟品率 D、 拆卸率 答案：A 2. 面点间员工必须讲究个人卫生，着装要干净.整齐.（） o A、 完整 B、 大方 C、 不露发迹 D、 不露胳膊 答案：C 3. 对于烘烤出来的清蛋 坯要求色泽金黄.（）。 A、 口感酥松 B、 口感绵软 C、 口感酥脆 D、 口感清凉 答案：C 4.制作法式苹果塔.红酒烷梨时，所用的水果原料采用（）的加工方法。 A、 切割成所需形状.大小 B、