高中生物必修1《分子与细胞》 生命活动的主要承担者——蛋白质.pdfVIP

第2节 生命活动的主要承担者—蛋白质 问题探讨 当你购买某些食品时，包装上常附有食品成分说明。你 会发现蛋白质是很多食品的重要成分，有时你还会看到添加 氨基酸的食品。 你能说出多少中富含蛋白质的食品？1. 你知道蛋白质在生命活动中的作用有哪些吗？2. 为什么有些食品中要添加某些氨基酸？3. 本节聚焦 氨基酸的结构有什么特点？1. 为什么细胞中蛋白质的种类如此多样？2. 3.为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者？ 组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋白质(protein)。“protein ”一词源自拉丁文“proteus ”，意思是 “首要的物质”。我们平时所吃的食物中，一般都含有蛋白质，肉、蛋、奶和大豆制品中蛋白质含量尤其 丰富。蛋白质必需经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。 氨基酸及其种类 氨基酸(amino acid)是组成蛋白质的基本单位。在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。氨基酸的 结构有什么特点呢？ 思考与讨论 观察下列几种氨基酸的结构。 这1.些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？ 其他氨基酸的分子结构与以上4种相似，即每种氨基酸分子至 少都含有一个氨基(-NH)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和 2 一个羧基连接在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和 一个侧链基团，这个侧链基团用R表示 （图2-3）。各种氨基酸之间 的区别在于R基的不同，如甘氨酸上的R基是一个氢原子(-H)，丙 氨酸上的R基是一个甲基(-CH)。 3 与生活的联系 有8种氨基酸是人体细胞不能合成的(婴儿有9种，比成人多的一种是组氨酸)，必须从外界环境中直 接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸，如赖氨酸、苯丙氨酸等。因此，在评价各种食物中蛋白质成分的营 养价值时，人们格外注重其中必需氨基酸的种类和含量。例如，谷类蛋白质，尤其是玉米的蛋白质中缺少 赖氨酸，因此以玉米为主食的人群，特别是儿童应额外补充赖氨酸。经常食用奶制品、肉类、蛋类和大豆 制品，一般是不会缺乏必需氨基酸的。另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。 蛋白质结构及其多样性 10 12 蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。据估计，生物界的蛋白质种类多达 10～10种， 它们参与组成细胞和生物体的各种结构，执行多种多样的功能。20种氨基酸是怎样构成种类如此众多的蛋 白质的呢？请仔细观察下面由氨基酸形成结构复杂的蛋白质的示意图。 相关信息 牛胰岛素由51个氨基酸组成，相对分子质量为5700。人血红蛋白相对分子质量为64 500 ,兔肌球蛋 白相对分子质量为470 000，组成它们的氨基酸数量更多。 思考与讨论 1.观察图2-4，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次。 2.进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体 细胞后，需要经过怎样的过程才能转变为人体的蛋白质？人体的蛋白质和食物中的蛋白质一样吗？ 3.如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条 互不相同的长链？尝试说出蛋白质种类众多的原因(提示:一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸)。 问题：n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽键？如果n个氨基酸形成m条肽链呢？ 氨基酸分子互相结合的方式是:一个氨基酸分子的羧基(-COOH)和另一个氨基酸分子的氨基(—NH)相 2 连接，同时脱去一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合。连接两个氨基酸分子的化学键(—NH—CO—)叫做 肽键。由两个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽(图2-5)。 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。多肽通常呈链状结构， 叫做肽链。肽链能盘曲、折叠，形成有一定空间结构的蛋白质分子。许多蛋白质分子含有几条肽链，它们 通过一定的化学键互相结合在