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黄酒生产许可证审查细则 对于发布《茶叶生产许可证审查细则（  2006  版）》和部分食 品生产许可证审查细则改正单的通知（  2006  年  6月  27日国 质检食监函〔2006〕462号）之《黄酒生产许可证审查细则》 改正单（第2号） 对于发布食品生产许可证审查细则改正单的通知 （2005 年9 月26日国质检监函〔2005〕776号）之《黄酒生产许可证审查细则》改正单（第1号） 对于印发糖果制品等13类食品生产许可证审查细则的通知 2004年12月23日国质检监〔2004〕557号） 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的黄酒产品是指以稻米、黍米、 玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲（或部分酶 制剂和酵母）、糖化、发酵、压迫、过滤、煎酒、贮存、勾 兑等工艺生产的酿造酒。其酒精含量大于等于8%（v/v）小 于24%（v/v）。申证单元为1个，即黄酒。 在食品生产许可证上应该注明获证产品名称即黄酒。只 进行黄酒加工灌装，不进行原酒加工的公司，食品生产许可 证上注明的产品名称为黄酒（加工灌装）。生产许可证有效 期为3年，其产品类型编号为1504。 二、基本生产流程及重点控制环节 (一)基本生产流程。 原料米  浸米  蒸饭  落缸（罐）  糖化发酵  压迫 调色 曲、酒药、酒母、水 成品黄酒  灌装封口  酒杀菌  过滤  勾兑  陈化贮存 煎酒 容器冲洗消毒 加工灌装的基本流程为： 原酒→勾兑→过滤→酒杀菌→灌装封口→成品黄酒  酒坛冲洗杀菌 容器冲洗消毒 （二）重点控制环节。 1．发酵过程的时间和温度控制。 2．酒的勾兑配方控制。 3．容器冲洗控制。 4．成品酒杀菌温度和杀菌时间的控制。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．成品酸败问题。 2．成品感官及主要质量指标不合格。 3．成品中有异物残留。 4．成品微生物超标，以及出现污浊等问题。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 黄酒生产公司除必须具备必备的生产环境外，还应该有 与公司生产能力相适应的原辅料库、生产车间、查验室和成 品库。生产区应设置原料办理、制曲（外购曲除外）、糖化发酵、压迫、勾兑、洗瓶（非瓶装酒除外）及灌装间。 制曲间应知足制曲过程中必要的温度、湿度、面积、空间、通风的要求。严格控制培养温、湿度，保证曲种在无污染和优秀环境中生长、繁殖。 黄酒公司如有废水、废气排放的，应有废水、废气办理系统，并经常维修，保持优秀的工作状态。废水、废气的排放应切合国家排放标准。 黄酒加工灌装公司生产区应设置勾兑、洗瓶（非瓶装酒除外）及灌装间，其他条件应等同于黄酒生产公司要求。 （二）必备的生产设施。 1．制曲设施（外购曲除外）；2.浸米设施；3.蒸煮设施； 糖化发酵设施；5.固液分别压迫设施；6.过滤设施；7.杀菌设施；8.贮酒设施；9.勾兑配酒设施；10.容器冲洗设施 （瓶装酒起码具备半自动洗瓶设施及灯检设施）；11.生产瓶 （袋）装酒公司还必须具备a.定量灌装、包装设施；b.封口 设施；c.生产日期标明设施。 黄酒加工灌装公司必须具备上述6~11的必备生产设施。 四、产品有关标准 GB2758-2005《发酵酒卫生标准》，GB10344-1989《饮料酒标签标准》，GB17946-2000《绍兴酒（绍兴黄酒）》，GB/T13662-2000《黄酒》，QB/T2746-2005《清爽型黄酒》，备案有效的公司标准。 五、原辅材料的有关要求 生产黄酒的原辅材料必须切合相应的标准和有关规定。 生产上使用的主要原料应切合GB2715-2005《粮食卫生标准》的规定；不得使用发霉、变质或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料。酒药、麦曲、麸曲、酒母、包装容器等 均应切合相应的标准和有关规定。生产酒药、麦曲、麸曲、酒母以及培菌、制酒、酒母的原料，投产前必须经过查验或筛选办理，不合格者不准投入生产。如使用的原辅材料为实施食品生产许可证管理的产品，应采用获得食品生产许可证公司生产的产品。 六、必备的出厂查验设施 （一）剖析天平（）；（二）干燥箱；（三）水浴锅；（四）电炉；（五）计量器具；（六）酒精计（分度值）；（七）测酒精度用温度计（分度值0.1℃）；（八）酸度计（精度）；（九）灭菌锅；（十）无菌室或超净工作台；（十一）微生物培养箱；（十二）电冰箱。 七、查验项目及判断原则 （一）查验项目。 黄酒的发证查验、监察查验和出厂查验项目按下表中列 出的查验项目进行。出厂查验项目中注有“*”标记的，公司应该每年查验2次。 黄酒产品质量查验项目表 序 查验项目 发证 监察 出厂 备注 号 序 查验项目 发证 监察 出厂 备注 号 1 感官 √ √ √ 2 净含量 √ √ 3 总糖 √ √ 4 非糖固形物 √ √ √ 5 酒精度 √ √