第二章食品质量控制.pptVIP

回顾上周的内容 食品质量管理的基本概念 食质量管理专家的质量理念 食品质量管理的基本方法 食品质量管理的重要性 食品质量法规与标准化 第二章 食品质量控制 在企业内你可能遇到这样的问题:1. 用同样的设备、原料和生产工艺，但 生产的产品质量有差别？2. 同样的设备、原料、生产工艺和同一 个人在不同的时间生产的产品质量有 差别？ 造成产品质量波动的原因 质量波动的分类 正 常 波 动 造成原因——偶然性原因 特点——因素多，不易识别，大小和作用方向 不固定，对质量特性值波动的影响小 经济性——不合算 解决办法——提高技术水平或科学水平 异 常 波 动 造成原因——系统原因 特点——存在少，不经常影响，容易识别 对质量影响显著 经济性——合算 解决办法——提高技术水品，加强管理 数理统计在质量管理中的应用 ●提供表示产品质量特征的数据。 ●比较产品间的差异。 ●分析影响产品质量变化的因素。 ●分析产品质量数据与影响因素间关系。 ●确定合理的试验及试验设计方案。 使用数理统计方法的工作程序 ★搜集数据 ★对数据整理归纳，形成数、表、图形或计算出 特征值 ★观察分析，找出统计规律。 ★判断并找出主要问题，对症下药。 质量数据的性质 1.计数值数据 2.计量值数据 质量数据的性质 数 据 特 征 值 数据集中趋势的度量 如: 平均值、中位数 分类 数据离散度的度量 如: 极差、平均偏差、均方 根偏差、标准偏差 数据集中度的特征值 频 数 把杂乱的数据按照一定的方式（如从 大到小）进行整理，计算各个值反复 出现的次数，称为频数 中位数 将一组数按大小顺序排列，排在中间 的那个数称为中位数 数据集中度的特征值 算术平均值 数据离散程度的特征值 极差 R＝Xmax－Xmin 标准方差 标准偏差 正 态 分 布 如何搜集数据？？ 如 何 抽 样 呢 ？ 随机抽样 随机抽样的分类 ◎单纯随机抽样法 ◎机械随机抽样法 ◎分层随机抽样法 ◎整群随机抽样法 四种抽样方法比较 搜集质量数据的注意点 1.搜集数据地目的要明确。 2.搜集的数据要真实可靠。 3.搜集的数据应按一定的标志分组分类。 4.记录搜集数据的条件。 QC七大手法 ●检查表 ●柏拉图 ●特性要因图 ●直方图 ●控制图 ●散布图 ●推移图 QC旧七方法 检查表 ●什么是检查表： ●在质量改善活动中，为了收集数据并 进行分析判断而设计的一种表格。 检查表的分类 1.计数（记录）用检查表 2.计量（点检）用检查表 制作检查表的步骤——以面饼不良数为例 ●确定相关的项目 ①确定检查的对象：面饼 ②确定检查的时间：10月1日——10月8日 ③确定检查的周期：1次/天 ④确定检查的方式：全检 ⑤确定检查数：检查当天所生产的面饼全部。 ⑥确定记录方式：数字 ⑦确定判定方式： 制作检查表的步骤 ●准备记录用的表格 制作检查表的步骤 ●按要求对产品进行检验，将不合格的产 品检出，并用“∣”填写 ； 制作检查表的步骤 制作检查表的步骤 ●重复2、3、4的步骤，制作出10月2日至8 日的记录表 ●将10.1——10.8日的记录表的所计数据， 填入检查表。 ●对检查表内的数据进行统计和计算。 柏拉图 什么是柏拉图？ 在质量改善活动中，根据80—20原则，找 出改善的重点问题的一种图形 。 由意大利的经济学家Pareto首先提出的， 所以叫柏拉图。 制作柏拉图的目的 分析全体不良的目的，并找出需要重点解 决的问题，从而改善产品的质量。 柏拉图的画法 ●根据检查表，确定不良项目 。 ●收集数据，制定统计表 ●数据计算 不良率＝各项不良率/总检查数×100％ 影响度＝各项不良数/总不良数×100％ ●数据从大到小进行排列，杂项排在最后 ●画一坐标 横轴：代表不良项目名称 纵轴：代表不良率和累计影响度 ●将累