全自动电加热杀菌锅设备操作培训清单.docxVIP

全自动电加热杀菌锅设备操作培训清单 设备概述 全自动电加热杀菌锅是专门用于加热、杀菌、消毒、保温的设备。其主要特点包括： 采用全自动控制系统，操作简便，精准可靠。 采用电加热技术，能快速、均匀加热。 设有多种保护装置，能有效保障操作者的人身安全和设备的正常运行。 适用于大部分食品企业、餐饮企业、生活场所等的食品加工和处理业务。 操作前的准备工作 在操作之前，需要进行以下准备工作： 1.设备检查 设备需要进行检查，检查项目包括： 设备是否安装稳固、牢固。 电源及电线是否正常、牢固。 控制面板是否干净、无损伤。 热源是否正常、加热管是否煤化。 操作面板上的按键是否灵敏、操作是否正常。 2.安全防护 确保操作过程中不会造成危险，需要进行以下安全措施： 操作者需穿戴工作服，戴上手套、口罩、防护眼镜等防护用品。 确保操作场所内通风良好，防止二氧化碳积聚。 确保操作过程中不靠近锅炉，防止烫伤。 3.清洁消毒 在操作前需要对锅具进行清洁消毒，以保证食品的卫生安全。清洗和消毒的方法包括： 使用清洁剂和消毒液进行清洗，清除锅具表面的污物和细菌。 刷洗锅具内壁，确保内壁不留死角。 进行高温消毒，将锅具置于设备内，将温度设置到100℃，并持续加热30分钟以上，保证锅具内部没有存活的细菌。 操作步骤 1.开机准备 按下电源开关，将设备通电。 设置加热温度和加热时间，确保温度和时间符合食品加工的要求，一般设置在100℃，加热时间根据食品种类、杀菌灭菌要求进行调整。 等待设备预热至设定温度，预热时间根据设备型号和温度设定而异。 2.投料操作 将待加工的食品投入锅中，注意以下操作： 投料前需要确保食品表层洁净无异物。 投料时需要注意安全防护，避免烫伤等危险。 投料时要确保食品的分布均匀，避免混浊、沉积等现象的发生。 3.加热操作 投料完成后，关闭锅盖上的排气装置，确保锅内压力正常。 按下“启动”键，设备开始加热。 等待加热到设定温度后，设备会自动进入保温状态，保温时间与加热时间相同。 加热过程中需要注意观察锅内温度变化，及时调整加热时间和温度设置 4.出锅操作 在保温时间结束后，设备会自动停止加热。 打开排气装置，使锅内压力卸除，待压力降至正常范围后，打开锅盖。 使用工具取出锅中的食品，注意避免烫伤。 5.清洗消毒 在使用完毕后，关闭电源开关，将设备断电。 等待设备降温后，使用清洁剂和消毒液对锅具进行彻底的清洗和消毒。 清洗和消毒结束后，将锅具擦干，置于干燥通风处。 维护保养 为保证设备的正常运行和延长使用寿命，需要定期进行以下维护保养： 定期检查电路、电源、电线等设备部件的可靠性和安全性。 定期清洗和消毒锅具，清理锅底的积烟和炭渣等，确保设备内部卫生无菌。 定期更换加热管、温控器、电源模块等易损件，以保证设备的正常运行。 禁止在锅中烤烟烟熏或在锅中进行其他不安全的操作。 总结 全自动电加热杀菌锅设备是现代食品加工和处理领域中常用的设备。本文列出了设备操作时需要注意的细节和步骤，以及维护保养事项。在设备使用过程中，要注意安全防护和卫生消毒，确保设备正常运行和食品的健康安全。