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本发明公开一种降低皂苷、提升风味和增加益生特性的藜麦发酵方法，涉及食品加工的技术领域。本发明所述制备方法包括发酵剂制备，3～5％(w/w)植物乳杆菌接种到经过挑选、清洗、浸泡、蒸制、冷却的熟藜麦，37℃恒温密闭发酵24～36h，产品4～10℃冷藏；也可采用混菌发酵方式，同样条件发酵或采用分段发酵。所述植物乳酸杆菌(LactobacilluparaplantarumJMLPS‑1)为保藏号CCTCCNO：M2016256，混菌为植物乳杆菌JMLPS‑1：市售甜酒曲＝5∶1～3∶2(w/w)。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116941727 A
(43)申请公布日 2023.10.27
(21)申请号 202310671222.5
(22)申请日 2023.06.07
(83)生物保藏信息
CCTCC NO:M2016
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