原料知识2(畜禽、蛋奶).ppt

徐州幼儿高等师范; ▲蛋白质 （10~20%） 肉类蛋白属完全蛋白质，是膳食中优良 蛋白质的主要来源。 ▲脂肪 （10~30%） 肉类多含饱和脂肪酸，含较多动物胆固 醇，动物内脏及脑中胆固醇含量更高。 ; 畜、禽肉的营养特点;1、肌肉组织 肌肉组织是构成畜禽肉的主要部分，占 畜禽胴体的50~60%左右。 2、脂肪组织 脂肪组织占胴体的20~30%左右。它在 畜禽体内主要以储备脂肪和肌间脂肪两种形 式分布。 ;畜、禽肉的组织结构; ;按地区又可分为华北型、华中型、华南型等不同类型