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2023年食品类-酒、饮料及精制茶制造人员-品酒师考试历年试题（专家甄选）带答案带答案 （图片大小可任意调节） 第1卷 一.判断题(共5题) 1.品评时，每次的进口量可以不保持一致 2.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。 3.凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡 4.评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格 5.绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸 第2卷 一.判断题(共5题) 1.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质 2.液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒 3.甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉 4.有嗅盲者可以参加评酒 5.每次品评时应将口中酒完全吞下 第1卷参考答案 一.判断题 1.参考答案： 错误 2.参考答案： 正确 3.参考答案： 正确 4.参考答案： 正确 5.参考答案： 错误 第2卷参考答案 一.