中式烹调师（四级）职校考试复习题库及答案（完整版）.docVIP

中式烹调师(四级)职校考试复习题库 及答案(完整版) 一、单选题 1.热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层凝结变性， 产生()的风味。 A、滑爽细嫩 B、滑嫩油润 C、润湿松软 D、干脆焦香 参考答案： D 2.树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是()的具体要求。 A、公正廉洁、奉公守法 B、忠于职守、遵章守纪 C、爱岗敬业、注重实效 D、忠于职守、爱岗敬业 参考答案： D 3.烩鸭四宝制作特色是：勾芡后再放入()、胡椒粉，淋入葱姜油、香 油，撒上香菜末和葱末。 A、 盐 B、醋 C、料酒 D、 酱油 参考答案： B 4.北京烤鸭具有色泽鲜艳、形态完整、()和香味醇浓的四大特