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》》》》》2023 年整理——考研真题资料《《《《《
2016 年江苏扬州大学食品微生物学生物化学考研真题A 卷
食品微生物学部分（共75 分）
一、名词解释（每个4 分，共20 分，）
1.质粒
2.温和噬菌体
3.拮抗
4.脱水培养基
5.Staphyloccus aureus
二、填空（每空1.5 分，共15 分）
1.至今采用严格厌氧菌进行大规模发酵的食品是（），所用菌株为（）。
2.在固体培养基表面由单个细菌细胞繁殖成的群体称为（），若许多邻近群体因过分拥
挤而长成一片时，则称为（）。
3.革兰氏染色步骤分为（）、（）、（）和（）。
4.病毒主要由（）和（）两部分组成。
三、简答题（每题8 分，共24 分）
1.简述DNA 体外重组的基本过程。
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2.简述微生物连续培养的理论依据。
3.简述目前湿热灭菌的种类及特点。
四、论述题（共16 分）
比较说明微生物吸收营养物质四种方式的异同点。
食品生物化学部分（75 分）
一、解释下列名词（28 分，每题4 分）
1.rRNA
2.亚基
3.同源蛋白质
4.蛋白质变性
5.限制性内切酶
6.DCA
7.盐键
二、简答题（32 分，每题8 分）
1.简述球状蛋白质分子结构的特点?
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》》》》》2023 年整理——考研真题资料《《《《《
2.简述氧化磷酸化及其在生物中的作用。
3.简述蛋白质的双向电泳及其意义?
4.比较酶活性与酶比活性之间的异同。
三、论述题（15 分）
1.从食品生物化学角度如何看待食品的营养、美味和功能三大基本特性的生化本质。
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