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后厨管理保障方案 1、食品存储方案 1.1原材料存储方案 （1）初加工库 1）验收后的蔬菜要进行初选，弃除腐烂变质部分，清理泥土存 放。 2）叶菜类、茎菜类要打开捆扎包装检验后松散入库上架。 3）根茎类、块状类入库前进行分拣初选，初选后再装筐上架， 有病虫害的及时清除，防治扩大污染范围。 4）入库原料必须分类上架存放，摆放整齐，并在货架指定位置 挂标示牌，标明品名、进货时间、数量及使用时限。 5）库内必须保持空气流通，地面、货架干燥，库内无垃圾，有 条件的要控制好温湿度。 6）每天必须专人巡检，记录温度、湿度，发现腐烂、变质货品 及时清理。 （2）主食库 1）原料入库前必须抽样验收，检查质量、