蛋糕烘培店服务员巡店内容.docVIP

巡店内容 巡店动线：清洁区→休息区→储藏区→操作区→点餐区→服务区→卫生间→三包区 清洁区： 水槽清洁/消毒水配比 休息区： 干净/清洁 储藏区： 1.物料齐全，储藏盒清洁卫生 2.无过期食品 3.储藏方式正确，所有物品按照时间，先进先出，冷藏冷冻常温等储藏方式方法正确 4.分类摆放物品，如面粉不能直接放在地面或储物架顶层；坚果类食材不能放在潮湿处，需要装在储藏盒中；面团等物料一定要远离烤箱和通风口 5.物品离地15cm以上放置受潮湿 6.物品齐整商标朝外 操作区： 岗位安排/产品估清/原材料提前备份/设施设备是否正常运转/工具是否齐全 收银区： 招牌灯是否照明/柜台清洁/设备正常/零钱、收银纸、二维码、吸管、餐巾纸等充足/音乐播放音量适中 服务区： 1 为客人预备餐碟和一次性餐具，为客人品尝提供便利； 2 清理桌面杂物及桌沿四壁，清理完成喷洒消毒水干抹布擦拭； 3 服务区内温度适中(22度-25度) 4 地面如有垃圾需及时是否清理 注：巡台不是一次性完成，需要服务员掌握好时间提高服务意识，更不要让客人认为我们是在逐客。 卫生间： 水槽/镜面/烘手机清洁/味道香味/卫生纸充足/卫生间内干净清洁/设备正常工作（根据实际情况调整） 三包区： 门店对外区域干净卫生/门头清洁醒目