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挤压膨化玉米的糊化度与乳猪料 作者:郭景峰 徐文进 期号：2006 年第 9 期 玉米是饲料中最重要的能量源，被称为饲料之王，其籽粒成分中含约 70％左右的淀粉。因此，提高玉米淀粉利用率是提高畜禽增重效率和饲料效率的关键。由于淀粉粒内存在相当比例抗酸抗酶的晶体结构而不利于动物的消化吸收，必须让晶体结构解体（即糊化 能被酶充分水解而提高消化率。不同的加工方式得到的淀粉糊化度不一样，能耗也不一样。随着淀粉糊化度的提高，能耗也相应提高， 究竟什么样的淀粉糊化度可以适宜乳猪料生产的需要呢？本文就这个问题做一简要论述。 玉米的挤压膨化 玉米膨化处理属饲料湿热加工范畴，它可以做到消毒、灭菌、增加粗蛋白、提高总能量、使淀粉的糊化度大大提高。事实上， 膨化加工最主要的目的就是提高玉米淀粉的糊化度。 淀粉的特性 所有的植物淀粉都是由葡萄糖分子单元组合而成，玉米淀粉也不例外，其淀粉颗粒由直链淀粉和支链淀粉平行密接组成。直链分子排列整齐，支链淀粉分子排列不规则。通常直链淀粉和支链淀粉相互重叠交错在一起，其间有许多空隙，象一个空的网袋，其葡萄 合长键是网线，而脱水葡萄糖分子间的氢键是网节。生淀粉不溶于水，一旦加水并加热就会膨胀，分子结构随着温度的升高而变得不稳 导致最后分子结构因氢键断裂而崩解，这就是淀粉的糊化。不同植物淀粉和不同浓度的淀粉溶液，其开始糊化的温度不一