适合于3D打印的豌豆蛋白凝胶体系、植物基蛋白肉制备方法.pdfVIP

下载本文档

30
0
约2.81万字
约 32页
2023-11-01 发布于四川
举报
版权申诉

适合于3D打印的豌豆蛋白凝胶体系、植物基蛋白肉制备方法.pdf

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

本发明公开了一种适合于3D打印的豌豆蛋白凝胶体系及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域。本发明通过单因素和正交试验，确定凝胶体系最佳配方如下：以豌豆组织蛋白泥100质量份为基准，添加30质量份豌豆蛋白粉、40质量份马铃薯淀粉、12质量份明胶、85质量份水、1.0质量份TG酶。在此配方条件下制得的豌豆基蛋白凝胶体系打印时挤出流畅、无断条，流动性好；打印模型的精确性和稳定性分别为98.01％和97.86％；外观上光洁度高、无多余物料；经蒸煮后无明显变形；硬度、弹性上更接近于市售肉。本申请还确定了最

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116965477 A (43)申请公布日 2023.10.31 (21)申请号 202310918733.2 B33Y 70/10 (2020.01)