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食堂规范管理规定 1.为了完善公司员工食堂管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工食堂的管理水平和服务质量，结合员工食堂实际用餐情况，特制定本规定。 1.2.本规定适用于公司食堂工作人员，员工食堂隶属公司行政部管辖，由行政专员担任食堂管理员。 2.食堂岗位编制及岗位职责 2.1岗位编制：食堂管理员1名、厨师1名、帮厨工3名。 2.2厨师岗位职责： ①吃苦耐劳，端正服务态度，听从上级领导的安排。 ②持“健康证”上岗，搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。 ③每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报食堂管理员，不得隐瞒不报。 ④配合食堂管理员调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。 ⑤做好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。 ⑥确保按时开饭。 ⑦完成上级领导临时交办的其他任务。 2.3食堂帮厨岗位职责： ①帮厨须听从厨师安排做好洗菜、配菜，协助厨师的工作。 ②协助厨师完成公司食堂各餐的烹制工作，保证食堂安全卫生，无过期变质食品，发现过期变质食品要第一时间上报食堂管理员。 ③供餐时负责监督用餐员工的餐费缴纳，禁止漏打饭卡的情况出现。 ④供餐时负责统一按量分发，不得多打，同时负责监督用餐员工，杜绝剩菜剩饭等浪费现象。 ⑤做好餐厅的清洁卫生，用餐完毕后对餐厅桌面、地面和消毒碗柜等进行卫生清理和清洁。 ⑥做好食堂操作间的卫生清理工作，厨房灶台、砧板、蒸箱、冷藏柜、水池、厨具、地面等无油尘、无渍。持“健康证”上岗。 ⑦完成厨师临时交办的其他任务。 2.4食堂管理员岗位职责： 全面负责员工食堂原料采购、厨房管理、卫生消毒、食品安全及安全教育、食堂仓库、餐食及就餐安排等有关员工食堂的各方面工作。 ①每日统计早、中、晚（夜宵）就餐人数无出错，通知食堂安排餐食； ②每日检查食堂卫生清洁、餐具消毒情况确保无死角； ③每日安排次日/下周员工餐菜谱，与厨师确定用量，制定采购清单通知采购； ④根据采购清单清点核对货品，确保无误，并签字确认； ⑤每周汇总一次采购清单，每月盘点一次仓库，建立食堂采购台账； ⑥每月6日前汇总上月就餐扣款数据台账及明细表报人事专员核算工资； 3.厨房管理 　3.1食品验收 　　①每天由食堂管理员和厨师共同验收并在送菜单上签名，确保每种食材过称，不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。 　　②确保荤菜/冻品不变质，变质荤菜/冻品坚决不使用。 　　③调料、米、面、油符合规格要求，在保质期内。 　3.2食品置放 　　蔬菜、荤菜/冻品全部上架，不直接落地。荤菜/冻品放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。食品存放实行“三隔离”： ① 生熟隔离; ② 食品与杂物、药物隔离; ③ 成品与半成品隔离。 　　3.2.1肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。 　　3.2.2大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。 3.2.3油盐酱醋等调味品，加盖加罩。 3.3 食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。 3.4 剩余食品处理：剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。 3.5盘点：行政部和财务部、采购部每月底对食堂剩余食材进行盘点，用于核算成本。 3.6开餐服务 3.6.1二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。 3.6.2放置好熟食，并加盖。 3.6.3开餐中保持良好的服务态度，热情微笑服务。 3.7餐具食堂清洁与环境卫生 　　3.7.1餐具、炊具分类：一刷、二洗、 三消毒、 四保洁，定点整齐摆放。 　　3.7.2食堂环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫。 　　3.7.3厨房卫生 　　①每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、水池。 ②设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。 　　③桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。 　　④熟食盛器消毒后，方能使用。 　　⑤各种器具和抹布必须生、熟专用。 　　⑦各种器具和抹布用后及时洗净。 3.7.4保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。 3.7.5每周六用餐结束后进行1次大清扫，食堂管理员负责检查。 3.8冰箱 　　3.8.1冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。 3.9安全教育与管理 　　3.9.1上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。食堂管理员必须经常对厨师、帮厨工进行食品卫生、安全教育，并做好方案和记录，正确操作工具(炉灶、阀门、蒸饭箱、水、电使用)，正确使用消防器材。 3.10采取制度化管理。 4.用餐时间 　4.1用餐时间为： 4.1.1早餐：7：40——8：15 　　 4.1.1午餐：光学部12：00；装配部12