柠檬酸应用及发展.pdfVIP

第一章综述 1.1 柠檬酸简介[1] 柠檬酸（citric acid）是生物体主要代谢产物之一，在自然界中分布很广， 主要存在于柠檬、柑橘、菠萝、梅、李、梨、桃、无花果等果实中，尤以未成熟 者含量居多。 柠檬酸又名枸橼酸，学名 2-羟基丙烷三羧酸（2-hydroxytricarboxylic acid）、2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸（2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid）。 分子式：C H O （相对分子质量：192.13）