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餐饮服务食物中毒报告制度 概述 餐饮服务业是与人们日常生活密切相关的行业，其中食物卫生安全是影响顾客就餐质量的一个重要因素。食物中毒问题给消费者带来的危害不可忽视，所以餐饮服务单位应当建立完善的食物中毒报告制度，及时反应并处理食物中毒事件，保障消费者的健康和权益。 相关规定 我国《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮服务单位应该建立健全的食品安全管理制度，明确责任、采取有效措施控制食品安全风险，对发生的食品安全事故进行登记报告。 2018年5月，“餐饮服务食品经营者助手”（以下简称“餐饮助手”）小程序上线，餐饮助手直接关联食品安全信用评价、食品安全整改、食品安全警示等评价实时更新，为每一个实名制餐饮服务经营者持续提供监管服务。同时，“餐饮助手”实施食品安全大数据风险监测，自动引导企业了解全流程、全要素食品安全管理实施和业务发展方向。 报告制度的建立 明确食物中毒的定义 餐饮服务单位应当明确食物中毒的定义，掌握识别食物中毒的常见症状和基本治疗方法。同时，服务人员应当指导顾客及时就医并提供相应的协助。 构建食物中毒报告机制 餐饮服务单位应当建立健全的食物中毒报告机制，建立完善的食物中毒发生、传播、管控和处置的流程和手续。在食物中毒事件发生后，应第一时间通知相关部门、医疗机构等，并对现场进行封锁、清洗和消毒，同时加强对涉事食品、工作流程等的检查和改进。 实现主动报告和被动监测 餐饮服务单位应当实现主动报告和被动监测，主动发现和报告食物中毒事件，接受相关部门的监测和评估。被动监测则需要加强与食品监管部门的沟通和协作，及时准确地获取最新的监测数据和食品安全风险信息，及时采取相应的预防措施和整改措施。 加强食品安全管理 餐饮服务单位要加强食品安全管理，从源头控制食品卫生和安全风险，遵守食品安全法律法规及相关规定，采取科学的食品存储、加工、烹饪、配送等操作流程，保证顾客用餐的安全性和健康性。 报告制度须注意的问题 不得隐瞒或谎报食物中毒事件 餐饮服务单位不得隐瞒或谎报食物中毒事件，通过虚构事件、改变事实、删除证据等手段规避责任。违反规定的，将可能面临法律的惩罚和由监管部门责令停业整顿处罚等。 建立联防联控机制 餐饮服务单位应当积极建立联防联控机制，增强食品安全全民化意识。通过加强与顾客、食品监管部门、医疗机构等的协作，共同维护食品安全。 结语 餐饮服务食物中毒报告制度是餐饮服务行业的重要管理措施之一，其建立和实施将有助于提高食品卫生安全水平，增强顾客用餐的信心和满意度。同时，餐饮服务单位要识别食物中毒的风险和防控措施，加强食品安全管理，不断提高自身食品安全管理水平，为人们的饮食提供安全可靠的保障。