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莲藕气调贮藏保鲜技术研究的中期报告 1. 研究背景和意义 莲藕是一种常见的水生植物，具有丰富的营养价值和药用价值，是我国传统的食品和药材之一。但是，由于其易腐坏，贮藏和保鲜一直是制约其发展和应用的关键问题。因此，通过研究莲藕气调贮藏保鲜技术，可以提高莲藕的贮藏和保鲜能力，延长其保质期，增加产值和使用价值，具有重要的经济和社会意义。 2. 研究内容和方法 本研究采用莲藕为研究对象，采用气调贮藏技术和膜技术相结合的方法，研究莲藕在不同气体组成和不同膜材料下的贮藏保鲜效果。具体方法如下： （1）制备莲藕试样：选择新鲜的莲藕作为试验材料，采用手工修整去除表面泥沙和老皮，切成均匀大小的试样。 （2）设定试验组：将试样分为不同处理组和对照组，共15个组。其中，7个组分别采用不同气体组成进行气调处理，4个组采用不同膜材料覆盖进行膜处理，2个组分别进行气调和膜技术相结合的处理，2个组为对照组。 （3）实验条件：将试样装入封闭的贮藏箱中，设置贮藏温度、湿度和贮藏时间等条件，观察试样的变化情况。 （4）检测指标：对试样进行外观、硬度、呼吸强度、有机酸含量、抗氧化能力等多方面的检测。 3. 中期研究结果和分析 （1）气体组成对莲藕贮藏保鲜效果的影响：采用N2和CO2进行气调贮藏的样品，在处理3天后，贮藏温度均为7℃，相对湿度为95%的条件下，莲藕的色泽、硬度和呼吸强度等指标均得到了有效的保持。而与对照组相比，使用纯氧进行气调贮藏的莲藕，在处理3天后出现了软化、变色等迹象。因此，气体组成对莲藕的贮藏保鲜效果有一定的影响，选择合适的气体组成可以改善莲藕的贮藏性能。 （2）膜技术对莲藕贮藏保鲜效果的影响：采用聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯和聚苯乙烯等4种膜材料对莲藕进行封闭贮藏，结果表明，聚丙烯膜和聚氯乙烯膜封闭贮藏效果最佳，能够有效降低莲藕的呼吸强度和水分蒸发，保持其硬度和色泽。这表明，膜技术是一种可以改善莲藕贮藏性能的有效手段。 4. 结论和展望 通过研究，可以得出以下结论： （1）气体组成和膜材料是影响莲藕贮藏保鲜效果的重要因素，选择合适的气体组成和膜材料可以显著提高莲藕的贮藏性能。 （2）气调和膜技术相结合可以进一步提高莲藕贮藏的效果，可以考虑将两种技术结合使用。 未来，我们将继续优化莲藕贮藏保鲜技术，进一步提高其保鲜效果和商业价值，促进莲藕业的发展。