(1)--食品感官科学(含实验)期末试卷1参考答案及评分标准 .pdfVIP

浙江工商大学08/09学年第二学期考试试卷(A) 参考答案及评分标准 1、 简答题（8分×3） 1. 举例说明味觉相互作用的类型、含义。 能结合两种以上味觉相互作用的现象及含义（6分），并对某种味觉相互作用 的现象进行举例（2分）。 2. 举例说明标度的类型、含义。 能结合四种基本的标度形式及含义（6分），并能与某种标度相结合（2分）。 3. 举例说明风味贡献率的含义及在食品中的应用。 风味贡献率的公式及实际意义（6分），并能与食品中的某种现象进行合理联 系（2分）。 2、 论述题（13分×2） 1. 试述心理因素对感官品评实验有哪些影响。 可围绕主持人、品评员、样品（10分）的不同方面展开具体阐述（3分）。 2. 试述品评员应具备的基本能力有哪些。 结合品评员自身及四个基本能力（10分）展开具体阐述（3分）。 3、 实验设计（25分×2） 1. 研究表明，抗性淀粉不仅不能被小肠消化吸收和提供葡萄糖，而且， 其被细菌发酵后产生的短链脂肪酸还可刺激有益菌群生长。某公司欲将其按 2-7%的量加入面粉中制成产品，以改善特定人群的膳食结构，请你帮助该公 司对这一产品的感官评估提出自己的解决方案。