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食品理化检验模拟习题含答案 一、单选题（共40题，每题1分，共40分） 1、国家标准中规定，腊肠产品的亚硝酸残留量不得超过（残留量以亚硝酸钠计）（）。 A、0.3g/kg B、0.003g/kg C、3g/kg D、0.03g/kg 正确答案：D 2、测定砷时，实验结束后锌粒应（ ）。 A、用热水冲洗后保存 B、先活化，后再生处理 C、丢弃 D、直接保存 正确答案：B 3、小麦粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（ ）。 A、0.2mg B、5mg C、2mg D、0.5mg 正确答案：C 4、盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加异戊醇的作用是（ ）。 A、形成酪蛋白钙盐 B、促进脂肪从水中分离出来 C、调节样品比重 D、破坏有机物 正确答案：B 5、巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，离心速度为（ ）r/min。 A、2000 B、1000 C、1500 D、500 正确答案：B 6、异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时，在 （ ）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。然后在（ ）波长处测量。 A、pH7.0，648nm B、任意，628nm C、pH7.0，618nm D、pH=7.0，638nm 正确答案：D 7、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（ ）。 A、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入。 B、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。 C、用坩埚盛装样品。 D、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化。 正确答案：B 8、蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（ ）。 A、烧瓶内液体不宜超过二分之一体积 B、加热速度宜慢不易快 C、在烧瓶内加数粒沸石防止液体爆沸 D、用明火直接加热烧瓶 正确答案：D 9、新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这是因为维生素C具有（ ）。 A、氧化性 B、还原性 C、碱性 D、酸性 正确答案：B 10、（ ）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。 A、硝酸 B、甲醛 C、硼酸 D、硫酸 正确答案：B 11、食品分析中，微量分析是指（ ）。 A、样品中组分=0.1%-1% B、样品中组分＞5% C、样品中组分＞1% D、样品中组分＜0.1% 正确答案：A 12、如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂计型号是（ ）。 A、35% B、40% C、7% D、1% 正确答案：C 13、试验室中常用的铬酸洗液，用久后表示失效的颜色是（ ）。 A、红色 B、绿色 C、无色 D、黄色 正确答案：B 14、有关蒸馏操作不正确的是（ ）。 A、加热前应加入数粒止暴剂 B、应在加热前向冷凝管内通入冷水 C、蒸馏完毕应先停止加热，后停止通水 D、应用大火快速加热 正确答案：D 15、国家标准有效期一般为（ ）年。 A、3年 B、10年 C、2年 D、5年 正确答案：D 16、薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作（ ）。 A、沉淀剂 B、脱水剂 C、吸附剂 D、反应剂 正确答案：B 17、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，不可用作助消化剂的是（ ）。 A、硫酸钾 B、硝酸 C、过氧化氢 D、硫酸铜 正确答案：B 18、分析用三级水的电导率应小于（ ）。 A、6.0μS/cm B、5.0μS/cm C、4.5μS/cm D、5.5μS/cm 正确答案：B 19、掺伪食品样品采集，要做到（ ）。 A、按分析项目要求混合后采样 B、典型性 C、应能反映该食品的卫生质量的需要 D、均匀性 正确答案：B 20、巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，取样量为（ ）。 A、10.75mL B、17.6mL C、20mL D、15mL 正确答案：B 21、用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（ ）。 A、次甲基兰的还原态易被空气氧化 B、还原糖的氧化能力弱 C、反应需要高温 D、降低反应速度 正确答案：A 22、国家标准中规定，腊肠产品的过氧化值（以脂肪计）不得超过（ ）g/100g。 A、0.7 B、0.4 C、0.6 D、0.5 正确答案：D 23、测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（ ）。 A、乙酸 B、盐酸 C、硫酸 D、草酸 正确答案：D 24、下列选项中，蒸馏无法达到目的的是（ ）。 A、测定液体化合物的沸点 B、回收溶剂 C、提纯，除去不挥发的杂质 D、分离两种沸点相近互不相溶的液体 正确答案：D 25、挥发性盐基氮测定时所用的指示剂是（ ）。 A、甲基红 B、溴甲酚绿 C、甲基红-溴甲酚绿 D、甲基红-次甲基蓝 正确答案：D 26、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（ ）。 A、460nm B、440nm C、420nm D、400nm 正确答案：B 27、（ ）是测定果酒中