原料知识2(畜禽、蛋奶).pptxVIP

原料知识2(畜禽、蛋奶); ▲蛋白质 （10~20%） 肉类蛋白属完全蛋白质，是膳食中优良 蛋白质的主要来源。 ▲脂肪 （10~30%） 肉类多含饱和脂肪酸，含较多动物胆固 醇，动物内脏及脑中胆固醇含量更高。 ; 畜、禽肉的营养特点;1、肌肉组织 肌肉组织是构成畜禽肉的主要部分，占 畜禽胴体的50~60%左右。 2、脂肪组织 脂肪组织占胴体的20~30%左右。它在 畜禽体内主要以储备脂肪和肌间脂肪两种形 式分布。 ;畜、禽肉的组织结构; ;按地区又可分为华北型、华中型、华南型等不同类型; ; ; ;; ; ; ;羊 肉; 营养价值; ; 保健食谱; ;黑凤鸡; ; ;乌 鸡;[制法] 乌鸡洗净切块，放入热水中汆烫，捞起后，冷水冲凉后滤干水分。锅内放入鸡块、海马、枸杞、当归、水，小火炖3小时左右，放入盐即可。 [功效]　此菜肴含有丰富的蛋白质及多种维生素，还有雄性激素，能强