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公司员工餐厅安全管理制度 公司员工餐厅安全管理制度一、总则为了保障公司员工在餐厅用餐的安全性和健康性，促进员工身体健康，提高工作效率，根据公司实际情况和相关法律法规，制定本《公司员工餐厅安全管理制度》。二、餐厅管理责任1. 公司将为员工提供安全、卫生、品质可靠的用餐服务，建立餐厅食品安全管理体系，并定期进行食品安全培训。2. 餐厅设立专门的食品安全管理岗位，负责餐厅的食品安全管理工作，包括食品订购、供应商管理、食品采购、库存管理等。3. 餐厅应定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。4. 餐厅应建立食品安全监测制度，定期抽查食品样品的卫生状况，确保食品质量安全。三、食品采购管理1. 餐厅负责人应按照公司食品安全管理规定，从正规渠道采购食品。2. 餐厅食品采购部门负责与供应商建立长期稳定的合作关系，并定期检查供应商的经营许可证、食品安全档案等资质证明。3. 餐厅食品采购部门应制定食品采购计划，根据实际生产情况和员工需求，合理安排食品供应。四、食品贮存管理1. 餐厅食品贮存应符合食品安全卫生要求，防止食品腐败、霉变等情况发生。2. 餐厅食品贮存区域应保持整洁，干燥通风，并做好防鼠、防虫、防火等工作。3. 餐厅食品贮存区域应按照食品种类和保存期限进行分区，将易腐烂、急需冷藏的食品与非易腐烂、不需要冷藏的食品分开存放。4. 餐厅食品贮存区域应定期清理，清除过期食品，并做好食品消毒和灭菌工作。五、食品加工与烹饪管理1. 餐厅食品加工与烹饪部门应定期进行食品安全知识培训，包括食品卫生要求、操作规范等。2. 餐厅食品加工与烹饪部门应建立岗位责任制，明确每个岗位的职责和操作规范。3. 餐厅食品加工与烹饪部门应配备合格的食品加工和烹饪设备，并定期进行维护和检修工作，确保设备安全运行。4. 餐厅食品加工与烹饪部门应做好原料留样工作，以备查验。5. 餐厅食品加工与烹饪部门应定期对加工和烹饪区域进行卫生清洁，保持环境整洁，防止交叉污染。六、餐厅用餐管理1. 餐厅应定期检查员工用餐情况，并做好用餐记录。2. 餐厅用餐区域应保持整洁，定期进行卫生清洁工作，清除垃圾和异物，保持用餐环境的舒适和卫生。3. 餐厅用餐区域应配备充足的餐具和清洗设备，并定期进行卫生消毒工作。4. 餐厅应定期对员工用餐状况进行满意度调查，了解员工对餐厅用餐的满意度和意见建议。七、员工食品安全知识培训1. 公司应定期组织员工食品安全知识培训，包括食品卫生要求、食品中毒的预防和处理等。2. 公司应在员工入职培训中加大对食品安全知识的宣传和培训力度，确保员工掌握基本的食品安全知识。八、食品安全事件处置1. 餐厅负责人应及时报告食品安全事件，并立即采取措施进行处置，确保员工生命安全和健康。2. 餐厅负责人应配合相关部门对食品安全事件进行调查和处理，积极配合相关部门的工作，确保事件的顺利解决。九、监督检查和责任追究1. 公司应建立食品安全监督检查机制，定期对餐厅的食品安全工作开展检查和评估。2. 对于食品安全责任不落实、违反食品安全管理制度的员工，公司将根据情节严重程度采取相应的纪律处分措施，并进行相应的法律追责。十、附则1. 本制度自颁布之日起施行，有效期为三年，期满后须进行修订和发布。2. 本制度相关解释权归公司xxxx部门所有。本《公司员工餐厅安全管理制度》是保证员工用餐安全和健康的重要制度，餐厅负责人和员工应切实履行相关规定，确保餐厅的食品安全管理工作得到有效执行，以保障员工的身体健康。第一章 引言1.1 编制目的1.2 适用范围第二章 餐厅管理责任2.1 餐厅管理组织机构2.2 餐厅食品安全管理岗位职责2.3 餐厅食品安全培训与监督第三章 食品采购管理3.1 食品供应商选择与管理3.2 食品采购计划与验收3.3 食品储存与库存管理第四章 食品加工与烹饪管理4.1 食品加工与烹饪部门组织与管理4.2 原料采购与质量控制4.3 食品加工与烹饪操作规范第五章 餐厅用餐管理5.1 用餐区域设计与设施设备5.2 餐厅清洁与消毒管理5.3 餐厅用餐记录与满意度调查第六章 员工食品安全知识培训6.1 培训对象与内容6.2 培训方式和频次6.3 培训效果评估与持续改进第七章 食品安全事件处置7.1 食品安全事件的报告与处置7.2 食品安全事件的调查与处理第八章 监督检查和责任追究8.1 食品安全监督检查与评估8.2 处理食品安全违规行为第九章 附则9.1 本制度的修订和发布9.2 本制度的解释权第一章 引言1.1 编制目的本《公司员工餐厅安全管理制度》的编制目的是为了确保公司员工在餐厅用餐的安全性和健康