项目九常见的有机化合物.pptVIP

知识目标： 1.掌握碳水化合物的分类。 2.掌握单糖、二塘、多糖的结构及性质。 3.掌握氨基酸的性质。 4.掌握多肽的性质。 5.掌握蛋白质的性质。 能力目标： 1.学会还原糖的鉴定 2.学会蛋白质盐析和变性的方法 3.学会淀粉含量的测定 4.学会蛋白质测定的方法 情景一 碳水化合物 碳水化合物又称为糖类。如葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉 纤维素等。 碳水化合物在自然界中分布广泛，是重要的轻纺原料。 碳水化合物”一词的由来——分子式符合Cx(H2O)y。 “碳水化合物”的含义——多羟基醛酮或能水解成多羟 基醛酮的化合物。 碳水化合物可根据分子的大小分为三类： ①单糖：本身为多羟基醛酮，不能水解为更简单的糖。如葡萄糖、果糖等。 单糖一般是结晶固体，能溶于水，绝大多数单糖有甜味。 ②低聚糖：能水解为2－10个单糖的碳水化合物。如麦芽糖、蔗糖等都是二糖。 低聚糖仍有甜味，能形成晶体，可溶于水。 ③多糖：能水解生成10个以上单糖的碳水化合物。一般天然多糖能水解生成100－300个单糖。如淀粉、纤维素等都是多糖。 多糖没有甜味，不能形成晶体（为无定形固体），难溶于水。 二 单糖 根据分子中所含碳的个数，单糖可分为己糖、戊糖等。 分子中含醛基的糖称为醛糖，含有酮基的糖称为酮糖。 例： 1 单糖的构型和标记 单糖构型的确定是以甘油醛为标准的。 即单糖