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面包生产工艺流程和关键控制点作业指导书
面包生产工艺流程和关键控制点作业指导书 /杜德春烘焙技术研 发机构
工艺流程： 配料(※ 和面 醒发(※ 成型 醒发(※ 烘烤(※ 冷
却 包装 检验 入库
使用设备：搅拌机、压面机、发酵箱、烤箱。
工具： 操作台板、台秤、擀面杖、模具、烤盘、锯刀、不锈钢盆、箩筛 子。
工艺参数： 含糖 10 -20﹪、 含油脂 8 -22﹪左右、 酵母 0. 8 -1. 8﹪左
右、水分 30﹪左右、盐 0. 8 -2﹪左右、添加剂符合 GB 2760 -20 11 的要求。
质量要求：达到面包表面呈金黄色、有光泽、内部细腻呈蜂窝状松软有 弹性、
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