2023食品行业创新科技白皮书.pptxVIP

近年来，中国的食品安全状况稳中向好。这与整个食品行业的努力和政 府加强监管分不开的。然而，食品安全是一个长久的话题；同时，大众 对食品的营养健康提出了越来越高的要求。食品企业作为食品安全的第 一责任人，也对供应营养、健康的食品和可持续发展负有重要责任。食 品行业需要在进一步提升食品安全和研究开发更多、更好的营养健康食 品方面作出更大的贡献。无论是保障整个食物链的安全，还是研究开发 营养健康的食品，都需依靠科学和创新。 沃尔玛食品安全协作中心从 2017 年开始，每年组织食品企业，自愿参 加食品生产加工和流通领域的技术创新项目，包括立项、实践、交流。 5 年来积累了很多创新性强、技术水平高、经过实践考验的优秀项目成 果。为了使这些成果能够得到广泛的传播和应用，将门创投与沃尔玛食 品安全协作中心共同出版了这本《食品行业科技创新白皮书》，将沃尔 玛食品安全协作中心全球食品创新平台的成果与全国食品企业分享，也 希望通过这些成果的推广应用，能够推动食品行业更多、更高水平的技 术创新。; 民以食为天。要塑造一个可持续、健康、安全的食品体系，创新不 可或缺。如今，全球食品体系彼此相连，人们对食品体系的要求也在不 断提高。为此，我们比以往任何时候都更需要协作和创新。然而，食品 领域的创新，尤其是食品安全领域的创新却并没有得到投资者、全球初 创企业社群以及消费者的足够重视。 我们编纂这份白皮书并发起“全球食品创新平台”项目，正是为了 提高认知、分享洞见，并加速有影响力的食品创新方面的协作。如果不 能持续进步，那么全球食品行业就跟不上消费者需求的变化以及零售业 创新的步伐，甚至可能无力应对气候变化带来的挑战。 我们认为，这份白皮书可以作为一份路线图，用以激励有远见卓识 的人士和食品行业去创新。这份白皮书主要由两部分组成：( 1 ) 13 个 创新技术的概述，这些技术将在未来若干年里巩固食品体系；( 2 ) 9 个 有望通过创新解决其中具体痛点的业务场景。 白皮书涵盖了从新一代信息技术解决方案到材料科学的创新等技 ??。通过对每一项技术的进一步分析，我们能够更好地了解其成熟度、 应用方向，以及它们对解决食品行业各种挑战的潜在价值。而在许多读 者十分熟悉的业务场景部分，白皮书讲述了创新技术如何直接作用于系 统性的业务痛点，并让各个层面的利益相关方获得新的洞见和能力，还 展示了用于更多场景的框架和原则。最后，白皮书着重介绍了从沃尔玛 食品安全协作中心的全球食品创新平台往期入围者中选出的 22 家公司，; 这些公司有着可用于一种或多种场景的有潜力的解决 方案。 最重要的是，我们希望读者能通过这份白皮书了 解到协作对于食品创新的重要性。食品供应链是最为 复杂精妙的系统之一。我们的日常食物在摆上货架或 者餐桌之前，大多都要跨链路、跨场景。即便是在一 家食品企业或零售商内部，要让安全、新鲜的食品到 达其目的地，也需要众多部门的参与以及多种多样的 技能。为此，食品创新需要跨学科的整体思维，并通 过各利益相关方之间的协作来实现。 白皮书中所介绍的全球食品创新平台正是建立在 积极的协作之上。从提高对食品安全创新的认识开 始，创新平台如今已经发展为一个持续的年度的项 目，拥有 20 多家企业合作伙伴和一百多家初创企业 校友。这些利益相关方每年聚集在一起，探讨如何解 决食品安全、可持续发展以及营养和健康方面最有挑 战的问题。整个过程简明而严格。在每一期启动伊 始，沃尔玛食品安全协作中心、沃尔玛以及创新平台 的合作伙伴会讨论并确定当期的创新挑战。然后，我 们会在全球初创企业社群中招募并甄选出入围者，这 些入围者将参与一个学习、互动和与企业高管对话的; CONTENTS 目 录;; 监管格局等。 2021 年，国务院公布的《食品安全法实施条例 (新修订版)》，强化了食品生产经营者主体责任。包 括对食品生产经营者、食品贮存和运输者、食品安全 管理人员的义务，完善了食品生产经营许可、食品安 全追溯、食品生产经营过程控制等制度。 另外，政府不断扩大食品安全风险监测范围，及 时、系统地收集分析食源性疾病、食品污染以及食品 中有害元素的检测数据。根据卫健委公布的数据显 示，截至 2020 年底，全国共设置食品安全风险监测 点 2954 个，较 2019 年增加了 117 个。 社会层面，食品安全持续受到新闻媒体、生产 经营者和社会公众的广泛关注。 2011 年 — 2021 年， “3.15”晚会曝光的食品相关问题高达 20 起左右。 2021 年全国消协组织受理食品类投诉近 8 万件，相 比 2018年的 3 万件， 增长了 2.67 倍 1 。上海市市场监 督管理局调研数据显示，超过半数的生