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2023-11-08 发布于四川
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一种蛋糕乳化剂及其制备方法.pdf

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本发明公开了一种蛋糕乳化剂及其制备方法，属于食品添加剂技术领域。该蛋糕乳化剂包括以下重量份的组分：单双甘油脂肪酸酯10～25份、蔗糖脂肪酸酯8～15份、山梨醇酐单硬脂酸酯2～10份、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯2～5份、山梨糖醇液10～30份、丙二醇5～15份、水20～60份。其制备方法是先将亲水性乳化剂与溶剂充分溶解混合后，加入亲油性乳化剂充分溶解，最后加入水相，并使油相与水相进行充分乳化融合，制得所述蛋糕乳化剂。本发明的蛋糕乳化剂能够降低蛋糕面糊的水油界面张力和提高蛋白质网络结构的稳定性

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116998519 A (43)申请公布日 2023.11.07 (21)申请号 202310978614.6 (22)申请日 2023.08.04 (71)申请人中山市福德利得食品科技有限公司地

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