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国有企业餐饮部管理制度 一、管理体系 餐饮部的管理应遵循公司的总体管理体系，包括：组织规定、职责分工、人员配备、工作程序、工作制度、安全卫生等要求。 餐饮部应在公司内部独立成一级部门，由专业管理人员负责管理，确保食品安全和食品卫生符合相关国家法律法规及公司食品安全标准。 餐饮部应按照公司的食品采购制度采购食品，并应具有完整的食品采购、质量检验和存储、运输、配送等管理制度。 二、人员职责 餐饮部应配备专职管理人员，负责餐厅的日常管理工作。 厨师必须经过专业培训并取得相关证书，且需在餐厅设立相应的食品卫生专管员，负责厨房卫生和食品卫生的管理。 餐厅服务人员应接受相关培训，提高服务水平，同时须遵守本制度中规定的工作流程，确保服务品质。 三、工作流程 餐饮部应制定菜单，并对菜品进行科学搭配和营养合理搭配。 食品的采购必须符合公司的食品采购规定，采购的食品必须是新鲜、无污染的。 在食品加工、制作的过程中，应严格遵照食品加工操作规程，禁止使用不合格食材，添加毒害性、有害化学物质和非食用添加剂。 餐饮部应制定配餐规定，明确每个岗位的职责并严格按照要求执行。 餐厅服务应在开饭前进行布置餐桌、摆餐、准确计算餐具数量等工作，并质量检查每桌的餐具摆放和制作质量。 餐饮部应实行“三查制度”，即在采购、加工、和售卖前对食品进行三次检查，确保食品质量安全。 四、餐饮部的安全卫生管理 餐饮部应按照国家卫生行业标准建设，并进行经常性卫生检查。 餐饮部在加工、制作食品的过程中要注意食品的卫生安全，保证食品不受细菌、病毒污染。 餐饮部应建立完善的食品安全管理制度，优化设施设备，配备必要的卫生设施，并进行卫生防护，加强卫生日常管理。 五、餐饮部的食品安全管理 餐饮部应严格遵循相关法律法规，按照规定落实食品安全责任，建立食品安全管理方案。 餐饮部应制定安全用餐标准，重点传达用人单位的安全生产责任和安全用餐常识。 餐饮部应强化食品的追溯机制，做好食品的存储管理、售后服务和销售记录等工作。 六、餐饮部的客户服务 餐饮部应设立客户投诉处理机制，及时解决客户投诉及建议。 餐饮部应采取积极措施引导顾客文明用餐，协助客户了解食品安全知识，提高客户消费的安全意识。 餐饮部应优化机器、设施、设备，提高催菜效率、降低误菜率、提高就餐质量，从而为客户提供更优质的服务。 七、制度完善和保障 餐饮部负责人应通过制度完善和保障，提高管理水平，促进餐饮部业务的规范化和标准化。 餐饮部应建立监督检查制度，加强对餐饮部各项工作的检查力度，确保各项规范和标准得到落实。 餐饮部应定期对本制度进行修订和完善，以适应国家和公司食品安全标准的更新和变化。 以上为国有企业餐饮部管理制度，建立和实施此制度，能够从源头上确保餐饮服务的质量和安全性，有利于提高企业形象，拉近企业和员工甚至客户的关系，进一步提高企业的经济效益和企业的社会形象。