水果和蔬菜的包装特点及要求.docxVIP

精品文档 精品文档 PAGE PAGE 1欢。迎下载 水果和蔬菜的包装特点及要求 水果和蔬菜的包装特点及要求 市场上销售的水果和蔬菜，数量很大，品种众多，它们与人民生活关系至为密切。从品种上 市场上销售的水果和蔬菜，数量很大，品种众多，它们与人民生活关系至为密切。从品种上 看，不少于 100 种之多，其中蔬菜约占 2/3，水果约占 1/3。 水果和蔬菜在采摘后仍然是有生命的。只有保持在正常的新陈代谢下，它们才能新鲜可 水果和蔬菜在采摘后仍然是有生命的。只有保持在正常的新陈代谢下，它们才能新鲜可 口。水果和蔬菜的新陈代谢过程包括吸收氧气，使碳水化合物分解成水和二氧化碳。如果供 氧受到限制，则化学反应将起变化，产生大量的醇，造成香味的丧失和细胞的分裂，这称之 为“厌氧性败坏”。在这种情况下，仅需经过数小时，水果和蔬菜就会败坏。水果和蔬菜的 水分含量很高，一般在75％一 95％范围内。它们的平均湿度高达98％。在正常的大气条件下，它们会很快的脱水干操，细胞收缩，造成萎蔫和收缩。一般来说，水果和蔬菜的水分丧失超过 10％时，就会出现萎蔫，显得很不新鲜。因此，采取适当的包装措施，能有效地防 止水果蔬菜的脱水和萎蔫，延长它们的贮存期。 水果和蔬菜的另一种普遍的败坏形式是微生物所引起的腐败。酵母、霉菌和细菌等微生 水果和蔬菜的另一种普遍的败坏形式是微生物所引起的腐败。酵母、霉菌和细菌等